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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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消失的哈尔滨美食之凤尾小笼包  

2009-09-14 09:45:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       哈尔滨美食地图与104.5龙广生活台生活美食特别企划“消失的哈尔滨美食”,9月7-13日,104.5龙广生活台生活美食节目,每日16:00-18:00,敬请收听!

美食名称:凤尾小笼包

凤尾小笼包是哈尔滨文君酒家独创的精制面食,因形似凤尾而得名,曾经闻名遐迩,在1989年5月,获得商业部在西安举办的全国优质面食大赛“金鼎奖”。

:“金鼎奖”为面食国家最高奖,中国很多名小吃都是在1989年获得了此荣誉。

消失年代:20世纪90年代中期

消失原因:因体制变更停业,风味随之消失。

风味特色:皮薄馅大、馅心细嫩,形似凤尾,入口在鲜香味美中尚有口感回辣的特殊味道。

关于文君酒家

文君酒家的前身是建于1932年的忆香村饭店,为南岗区第一家中餐馆。

1986年翻建改造,1987年底,按四川成都文君酒家风格全部装修,引进文君酒、豆瓣辣酱、川味主食与小吃,曾去成都学艺的4名厨师能做100余种川菜,水平可与成都文君酒家相比,1988年3月12日,改称哈尔滨文君酒家,并正式对外营业。

1990年时,文君酒家拥有特级厨师1人、二级厨师2人、三级厨师2人、文明服务员2人。

90年代中期,隶属于南岗区服务局的文君酒家随着服务局的撤销和改制而停业,2000后进行公开产权拍卖。

凤尾小笼包溯源  

凤尾小笼包是哈尔滨市具有独特风味的精制面点,它吸收四川龙眼包子、天津圆笼包子、本地家常包子等特点,结合哈尔滨本地口味创制而成。

四川龙眼包子,就是四川的小笼包,上笼蒸熟后, 每个包子上面,鼓鼓地冒出一砣粉红色的馅心,酷似龙眼,故名龙眼包子。

天津圆笼包子的代表是狗不理包子,其形状要求为菊花项,每个包子有固定的15个褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸制而成。

文君酒家的凤尾小笼包吸收了龙眼包子的露眼带汁和天津包子的菊花顶(褶),同时又加入胡椒粉,有辣的口感和味道。

文君酒家的凤尾小笼包,一笼3两12个包子,圆笼上桌。

揭秘:凤尾小笼包制作技艺

制馅用猪肉肥瘦调合,加鸡汤、鸡蛋、大虾仁、味精、香油、胡椒粉。

用发面制皮,暄软挺实,1两面4个剂子,捏18到24个褶,褶细而匀,先斜后直,收口露眼带汁,形似凤尾,洁白美观。上圆笼蒸制。

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