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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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消失的哈尔滨美食之景阳缸炉烧饼  

2009-09-13 11:10:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       哈尔滨美食地图与104.5龙广生活台生活美食特别企划“消失的哈尔滨美食”,9月7-13日,104.5龙广生活台生活美食节目,每日16:00-18:00,敬请收听!

美食名称:景阳缸炉烧饼

景阳缸炉烧饼店的缸炉烧饼出现在1979年,是当时哈尔滨市仅此一家的特殊风味食品。内有肉丁,比火勺略大,每天只生产两炉,卖完为止,供不应求。

缸炉烧饼是用大缸做炉子,将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成,故名。

消失年代:1990

消失原因:拆迁后停业。

风味特色:成品色泽焦黄,外皮酥脆,香气扑鼻,香酥可口,耐存放,放数月不霉不改味。

关于景阳缸炉烧饼店

景阳缸炉烧饼店位于道外区景阳街128号,承德广场附近。1979年开业,属于南马办事处的街道集体企业,职工21人,经营品种有馄饨、面条、烧饼和缸炉烧饼。缸炉烧饼是主打。

景阳缸炉烧饼溯源  

缸炉烧饼是河北的名小吃之一。起源于河北迁安,堪称中国北方面食中的一绝。

注:迁安市位于河北省东北部,燕山南麓,滦河岸边,1996年撤迁安县设迁安市,归唐山市管辖。

缸炉里烤制的烧饼都可称做缸炉烧饼。缸炉烧饼传到北方一些城市,又各有不同,唐山迁安的是四角方形夹肉馅,开封鼓楼的是半发酵面也加馅,石家庄的是死面的没馅,北京的夹了油酥瓤。

注:油酥瓤:用清水加盐化开,放入白面和成冷水面团,再用油加热后晾温,最好用驴油,放小米面和均匀,成为油酥瓤。

缸炉烧饼随哈尔滨早期河北移民传入哈尔滨,改革开放初期,几个50-60岁的道外区南马街道老人创办了这家以缸炉烧饼为特色风味的缸炉烧饼店。

哈尔滨的缸炉烧饼有两种。一种是烧饼样半发面夹肉馅的。一种是戗面的不带馅。不是原封不动的引进,而是经过了一定本地化的改动。

改动之一:变四角方形为圆烧饼型。

改动之二:烧饼内添加面酱。

改动之三:直接把水缸横卧,口朝外即可。

:“戗面”就是在在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样做出来的面食吃着更筋道。

揭秘:景阳缸炉烧饼制作技艺

投料表:特二粉、猪肉、豆油、香油、花椒面、姜、面酱、大葱

用特2粉半发面,混以少量豆油。和馅用五花肉切成丁,调以香油、面酱和葱、姜、花椒面,包成包子形,2两1个,外蘸芝麻,用传统的手工操作,一个人连包带烤。操作时用直径80厘米粗的水缸横卧,口朝外,用木炭在缸内点燃,每炉需木炭5斤,在旺火之后,缸身烤热时,把肉馅烧饼贴满一缸。每 缸烤烧饼110个,烤45分钟,成品色泽焦黄,香气扑鼻。

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