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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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老道外美食之棋子肉火勺  

2009-06-29 17:37:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老道外美食之棋子肉火勺 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外美食之棋子肉火勺 - 美食地图 - 非常美食地图

火勺,是北方的传统面食。关于它的起源,目前暂时没资料可考。《哈尔滨饮食业服务志》介绍哈尔滨的中餐面点中就有棋子火勺和眼炉芝麻肉火勺两个品种。哈尔滨的火勺确切应称为“棋子肉火勺”,因为它大小如棋子,故得名。

火勺是什么时候传进哈尔滨的,估计是哈尔滨开埠之时就随着着移民而来的。如今小小火勺已经成为老道外的名小吃之一,有资料可查的,最早经营火勺的是红光馄饨馆,据现任店主介绍,上世纪三十年代就已创店。解放后经历公私合营成为红光饭店。据《哈尔滨饮食服务志》记载:红光饭店位于道外区景阳街175号。自1956年成为合作店,一直专门经营鸡丝馄饨、棋子肉火勺、什锦叉子饼等。棋子火勺是半两一个的肉火勺,在眼炉上烤,现吃现烤,焦黄酥香,再配上馄饨,别有风味。

附:棋子肉火勺投料表:面粉、猪肉、豆油、面酱、味精、香油、净葱、精盐等。

上世纪八十年代初,老道外陆续出现了几家经营火勺馄饨的私营小馆,按其渊源可分为“大众系”和“升平系”。大众馄饨馆1983年在道外升平街开业,1999年迁至道里安国街,改名为大众升平馄饨馆,2009年又改回大众馄饨馆。升平街上大众馄饨馆由其朋友接手继续经营至今。1985年,升平馄饨馆在道外北二道街开业,创始人老杨太太,2006年,老杨太太在道外轩辕小区新开了家昇平馄饨馆,北二道街的升平馄饨馆由其女婿经营。文昌街上的道外平升大众馄饨馆则是老杨太太家人的朋友所开。据老杨太太介绍,这火勺的做法,基本都是传承自当时还是国营的红光饭店。而这几家特色小馆,在经营品种上都类似,火勺、馄饨、熏酱小菜等,很多老道外小吃就是这样开枝散叶的,而我们也因此能一直得享这老味道。

红光馄饨馆(靖宇街)

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昇平馄饨馆(轩辕小区)

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老道外美食之棋子肉火勺 - 美食地图 - 非常美食地图老杨太太

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升平馄饨馆(北二道街)

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大众馄饨馆(升平街)

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升平大众馄饨馆(安国街)

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道外平升馄饨馆(文昌街)

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