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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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顾乡饭店  

2009-06-24 20:36:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       顾乡饭店,据《哈尔滨饮食服务业资料简编》记载,由成子阳创立于1947年,店址在乡里街59号,共有员工10人,当时在顾乡屯一带也算是大馆子了。1956年公私合营,新址在顾乡大街68号,营业面积也达到了409平方米,成为顾乡的大型饭店。
       老顾乡人,还能记起80年代在顾乡饭店吃早餐的情景。曾在顾乡饭店工作过的王先生回忆:作为顾乡一带大型的国营饭店,在物质缺乏的时期,可以获得一般饭店弄不到的猪下水,所以推出的熏大肠、大肚等很受欢迎。90年代,顾乡饭店因改制而停业。
       2008年末,在顾乡乡里街,顾乡饭店最初创立的街道上,一块古色古香,上书顾乡饭店四个金色大字的招牌挂了出来。老板厨师出身,虽岁数不大,却倾心于传统老菜的传承和老菜新作,以及新菜创新等各种美食研究。他已经在顾乡开了8年饭店,2008年,将自己的店名改为“顾乡”饭店,喊出了“咱家乡的饭店”的口号,不仅是为了传承老店,更有对顾乡这片哈尔滨老区的浓浓情感。他还邀请了当年顾乡饭店的老人,回顾历史,更请曾掌后灶的大师傅经常到店里指导和恢复顾乡饭店的老菜。在重新推出几款顾乡饭店老菜的同时,更创新出顾乡小炒、香汁小滑肉、铁板海杂鱼等特色菜肴。
       猪手是哈尔滨菜的代表食材,他家做的猪手不是常见的酱红色,而是金黄色,选用猪前蹄,采取传统做法,用秘制药料,小火煨制四个小时以上,上桌前始终在老汤中热浸,香滑入味,肉质软嫩,肥而不腻。汤汁也很清爽,食之健康又营养。
       香汁小滑肉看上去就是一盘蔬菜,里面却藏着滑嫩瘦肉片,说味道像水煮肉,又比那略显轻柔,说像清炒,又略带香辣。
       铁锅海杂鱼不同于时下时兴的铁锅煎鱼,而是略煎后再加汤炖,汤汁色泽金黄,鱼鲜而不腥,口感松软,香味浓厚。
       隔壁处还有一间房子,主打海鲜小炒,特别一提的麻辣小龙虾,肉中味道更加丰盈,不只是淡淡的鲜,再看虾尾处是被剪开的,难怪如此入味,吃起来剥壳也相当方便。
      地址:道里区乡里街170号(顾乡电影院斜对面)   电话:84314392  82250888
      特色菜:顾乡猪手、铁锅海杂鱼、香汁小滑肉、海鲜小炒

顾乡饭店 - 美食地图 - 非常美食地图

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