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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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滋味堂民间瓦缸煨汤馆  

2009-12-08 02:14:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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滋味堂民间瓦缸煨汤馆 - 美食地图 - 非常美食地图

瓦缸,让人联想到纯朴和古旧;煨,让人感觉到那种小火围着一只瓦罐,罐子里的汤很悠闲地在那咕噜咕噜地冒着气泡,“瓦缸煨汤”传递给你的不仅是温暖的感觉和口感的现象,而且还有传统与现代结合的汤文化。

江西南昌的民间瓦缸煨汤堪称“中华一绝”,被誉为“汤中之王”。

江西人秦德宝16岁就开始跟着民间瓦缸煨汤加热装置的发明人刘赣铭学习厨艺,至今已经有20多年了。秦德宝持有江西民间瓦缸煨汤加热装置专用器皿-瓦缸在黑龙江的专利权,2000年的时候就在哈尔滨开过一家经营民间瓦缸煨汤的小店,现在是哈尔滨滋味堂民间瓦缸煨汤馆的老板,同时也是国家特级烹调技师。秦德宝是最早把江西美食“民间瓦缸煨汤”引入哈尔滨的人,可以说是哈尔滨民间瓦缸煨汤第一人。

秦师傅为人憨厚淳朴、待人热情,他对待工作和学徒都很有耐心,他强调菜的口味其实不在于主、配料的复杂与否,而是要看你的手艺和耐心。

猪手黄豆煨汤这道菜,配料很简单,选用优质的黄豆,用水浸泡2—3小时,用开水汆好猪手。再准备些山药、胡椒、葱、姜、米酒等调料。所有的料准备好后,取出一个陶瓷泥瓦罐,把全部的主、配料都放入其中。加入纯净水,用锡纸密封好后就上慢火煨制。一般要煨制6—7小时左右。猪手黄豆煨汤做好了,打开盖,只见汤被熬成了浅黄色,香气四溢。黄豆炖猪手以豆味儿去掉猪手的腥味儿,留下的只有豆子和猪肉的鲜香。黄豆和猪手都炖得非常烂,入口温润,老人小孩都能吃,回味悠长,色、香、味、形俱佳,真可谓汤中上品。

民间美味五千年,天下奇鲜一罐收。俗话说,“吃肉不如喝汤”,中国人自古就有喝汤的习惯。而民间瓦罐煨汤,保证了食材的原汁原味,既能滋补身体,还能美肤养颜,实在是老幼皆宜啊。

民间瓦缸煨汤馆的特色除了瓦缸煨汤外,主要经营正宗的江西赣菜,这里也是居住在哈尔滨的江西老乡的一个聚会的地点。

目前滋味堂民间瓦缸煨汤馆有九种瓦缸煨汤供应:

牛尾松茸菌煨汤48元,牛尾富含白蛋白,有补肝健脾,驱寒强身功效。

甲鱼山鸡煨汤68元,生元补气,清火消咳。

笨鸡香菇煨汤38元,温中益气,生元补虚。

乌鸡人参煨汤38元,滋阴补血,调经补气。

猪手黄豆煨汤38元,助阳强身,美肤养颜。

墨鱼排骨萝卜汤38元,祛寒暖胃,温中健胃。

野生菌菇煨排骨36元,滋阴壮阳,排毒养颜。

骨棒桂圆煨汤28元,益气补血,强健筋骨。

排骨海带煨汤26元,益气补血,清热解毒,强身健体。

特色菜:

1、石锅杏鲍菇:选用野生菌类杏鲍菇,具有养气生血的功效,加上石锅的保温功效,吃起来酱香味十足,入口鲜香,别具特色。

杏鲍菇的营养非常丰富,是一种高蛋白,低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸,其中8种是人体必需氨基酸,且都是易被人体直接吸收利用的,它可与肉类、禽蛋相媲美。中医认为,杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用,可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解,对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。它还含有利尿,健脾胃、助消化的酶类,具有强身、滋补、增强免疫力的功能。另外杏鲍菇的寡糖含量丰富,有整理肠胃及美容的效果。

2、民间坛香肉36元:食材有五花肉,卤蛋,三黄鸡。口感咸香。

3、飘香啤酒笨鸡48元:一只2斤多的笨鸡,是改良的江西赣菜,灵感来源于南方人爱吃的啤酒鸭。味道鲜,香辣。

4、黎蒿炒腊肉22元:南昌鄱阳湖野生黎蒿,每天空运到哈。用南昌方言演唱的网络歌曲《藜蒿炒腊肉》中唱到“鄱阳湖里咯几根子草,南昌人饭桌上变成了宝”,可见黎蒿炒腊肉在南昌人饭桌上的地位。

5、特色主食:井冈山南瓜饼,采用新鲜南方红南瓜,自己制作。12元10个。

民间瓦缸煨汤馆    地址:南岗区嵩山路副99-3号   电话:0451-85528555

营业面积:500平方米    包房:7个。最大可坐18位客人。有一间能摆两张桌子的包房,坐24位客人。

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