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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第二十五辑  

2009-12-07 12:00:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

鱼膳小厨  特色金钱肚酱香爽脆

鱼膳小厨位于抚顺街298号,营业面积约400平方米,是以经营酱焖鱼为主的鱼膳特色饭店。在这里,食客们可以现场选鱼,明档点菜,100多道“活鲜生香”的菜品鲜鲜亮亮的十分诱人。

鱼膳小厨的特色酱料是店内一绝。店家自酿鲜酱,配以炒蒜、花生粉,再与10多种中草药同炒,特色酱料就做成了。用这种酱料做成的“酱焖海杂鱼”和“香酱炒金钱肚”都很得客人喜爱。

“酱焖海杂鱼”选用每条重约200克的黑鱼、黄花鱼等四五种鱼,用特色酱料加以焖制,成菜汤浓味鲜,酱香浓郁,卖28元/盘。“香酱炒金钱肚”选用重约400克的牛蜂窝肚切块,与特色酱料爆炒,沁着酱香的牛肚口感脆嫩,弹性和韧性极好,非常耐嚼,卖32元/盘。“老肉八爪鱼”是鱼膳小厨的招牌菜,猪五花肉切块,先腌制入味,后过油炸酥,再与重约500克的八爪鱼同锅爆炒,成菜色泽鲜亮、香浓爽脆,卖38元/盘。“鱼冻”是由黄花鱼肉和猪肉皮一同熬制而成,鱼冻晶莹剔透,煞是好看,入口香滑清凉,味美鲜香,卖32元/盘。

主食中,肉肥味美、鲜而不腥的黄花鱼肉馅水饺是这里的“招牌水饺”,另有韭菜鸡蛋虾仁和小白菜猪肉两种馅料的水饺也很受客人欢迎。水饺20个为一份,均价卖18元。

成都明芳居  豆浆馍馍松软香甜

成都明芳居麻辣兔头餐馆位于共乐西头道街5号,营业面积约300平方米,刚刚试营业。这里经营以麻辣兔头为主的约60道美味川菜,主食豆浆馍馍、双绍面非常有特色。

据餐馆老板温先生介绍,明芳居的“麻辣兔头”是卤制的,兔头口感辣而不燥,鲜而不腥,麻辣五香,回味悠长,卖5元/个。特色菜“鲫鱼豆腐”对传统的鲫鱼豆腐汤做法进行了改良。这道菜用重约0.6公斤的鲫鱼先过油略炸,再加入少许清汤微炖,豆腐经扒制后下入汤中,将汤汁收干。这道菜鲫鱼鱼肉细嫩略甜,豆腐麻辣浓香,卖32元/盘。“糯香排骨”选用重约0.5公斤的新鲜猪肋排,先腌制入味,糯米泡涨后,将拌好味的排骨逐一裹匀糯米,摆入铺好荷叶的小笼中,用旺火蒸熟。糯米绵黏带着荷叶的淡香,排骨酥软融入糯米的甜香,糯米吸收了排骨的油分带着丝丝肉香。荷叶香、糯米香、排骨香“三香俱全”的“糯香排骨”卖28元/屉。

主食中,“豆浆馍馍”是将绿豆磨成浆状,加面粉和米粉一起和好,做成拳头大小、形状不规则的馍馍,再上屉清蒸而成。“豆浆馍馍”松软香甜,卖1元/个。“双绍面”是半干的面条拌上红烧牛肉,或者拌由豆瓣酱、豆豉和甜面酱组成的杂酱,面条劲道有味,卖4元/碗。

吕氏贵州花江狗肉馆  苗家酸汤鱼健脾胃

吕氏贵州花江狗肉餐馆位于东安街46号,营业面积约120平方米,是哈市惟一一家经营花江狗肉的饭店。俗话说“十月有个小阳春,花江狗肉胜人参”,隆冬时节已至,正是御寒温补之时,大补的狗肉自然是首选。

狗肉去骨,带皮烧烤呈嫩黄色,放入药草清汤中涮食,汤清爽而鲜美,肉细嫩而醇香。“花江狗肉套餐”两人份卖58元/套,含一盘青菜拼盘、一盘豆腐,加上一盘300克的狗肉和一盘由狗尾巴、狗掌、狗肠肚和狗舌组成的拼盘,或者两盘300克/盘的狗肉;5个人以上还可选择吃含有爆炒狗心、狗肾、黄焖狗肉等10多道菜的“全狗宴”,卖198-398元。颇具苗族特色的“酸汤鱼”用贵州特产糟辣椒和西红柿熬出浓汤,再加入贵州酸菜和鲜活的鲤鱼,鱼肉入口酸而鲜,辣劲十足,令人胃口大开,鲤鱼每0.5公斤卖18元,一般重约1.5公斤/条。“腊肉折耳根”可以凉拌,也可清炒。“折耳根”就是草药“鱼腥草”的根,贵州土法腌制的腊肉颜色发紫、喷香浓郁。腊肉烟香爽口,折耳根嫩脆,“腊肉折耳根”颇得食客喜爱,卖18元/份。

主食中,由贵州甜酒所做的“酒酿汤圆”,汤圆黏糯绵软,糯米酒甘甜芳醇,若在酒酿中加入煮熟的鸡蛋,便是美味的“酒酿鸡蛋”,都卖5元/碗。

金圣火锅坊  山珍锅20余种蘑菇熬制

金圣火锅坊位于民安街188号,营业面积约500平方米,是本月新开的店。寒风乍起时节,最适宜进补,堪称“席上春风”的火锅则是冬季首选的美味佳肴。在寒意袭人的冬天,与家人好友共品火锅,暖融融、乐悠悠,既滋补又驱寒。

据老板张先生介绍,本着“天然、健康”的经营理念,金圣火锅坊配制了10款营养锅底,其中,由20余种野生菌类搭配20余味药材熬制的“山珍锅”,非常适合大众滋补,卖18元/锅;由重约0.5公斤的甲鱼搭配药材熬制的“甲鱼锅”,汤汁白中透黄,鲜美异常,卖68元/锅。涮品中,“手切新西兰羊排肉”口感细嫩、口味纯正,每盘重约350克,卖22元;店家用新鲜青虾仁打成虾酱,加入少许淀粉自制的“虾饼”,10个为一盘,卖28元。喷香的蘸料“蘑菇酱”是用10多种蘑菇加上猪瘦肉丁一起熬汁,再加酱料炒制而成,深受客人喜爱。

此外,金圣火锅坊还有30多种现点现做的炝拌菜:“烧皮脖”,是用重约250克的带皮鸡脖烧制而成,成菜香而不腻,口味偏甜,卖14元/盘;“金圣一绝”是将茄子去皮,过油炸制后配以多种调料凉拌,咸鲜爽口,卖8元/盘;“特色香菜根”是用秘制水汁凉拌新鲜香菜根,酸辣香甜,清凉解腻,卖6元/盘。

人和居酒楼  马肉干外酥里嫩

人和居酒楼位于康安路副84号,营业面积有300多平方米,今年9月刚开业,是哈市市区内为数不多的专营马肉的餐馆之一。餐馆兼营江鱼类菜肴。

人和居酒楼里以“马”为主料的菜肴有11道,其中“马肉干”是最受食客喜爱的招牌菜。重约1.5公斤的精马肉切条后,用砂仁、草扣和桂皮等调料腌制入味,先酱后炸,做出的马肉干表皮油亮,外酥里嫩,是极好的下酒菜,卖56元/盘。“树椒马板肠”是将重约1公斤的马板肠酱制后切条,与树椒段和芹菜条一同煸炒,芹菜中的水分渗透到马板肠中,使其既有嚼头,又不至过干,香辣的口感令人叫绝,卖38元/盘。马心管数量稀少,脆生生的马心管是难得一尝的美味,在人和居酒楼,“孜然马心管”和“蒜蓉马心管”都是客人们常点的菜,卖28元/盘。此外,这里还有“红烧马肉”、“扒马肉”、“马肉锅仔”、“马三件”等特色菜,道道皆美味。

除了马肉菜,人和居酒楼的江鱼也很令食客们惊喜,这里经营江鲤子、嘎牙子、川丁子、鳌花、鲫花等十几种新鲜野生江鱼,其中“红烧牛尾巴”最受食客追捧。肚皮微黄的牛尾巴鱼,油性很大,久炖而不失鲜嫩,鱼肉醇香味厚,“红烧牛尾巴”每盘用鱼重约0.6公斤,卖96元。

主食中,马肉馅的蒸饺和水饺不可不尝,蒸饺15个一盘,卖14元;水饺20个一盘,卖12元。现在在人和居酒楼就餐,消费满100元返赠20元代金券。

 

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