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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第二十九辑  

2009-12-23 10:49:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

 吉祥火锅城自制鲜虾丸量大味美

时值冬令,寒意渐浓,热气腾腾的火锅是亲朋好友相聚首选的美味。涮火锅之于东北人,不但是驱走寒冷的美味,更是一种寄托团圆感觉的相聚。

位于建国街157号的吉祥火锅城,营业面积约1000平方米,已红火了近10年。这里经营地道的东北火锅,三两好友围桌落坐,大快朵颐之时,能实实在在地享受到味道带来的快乐和满足。

吉祥火锅城的火锅锅底分为清汤锅、麻辣锅和鸳鸯锅三种。清汤锅里有蛎黄、虾仁和枸杞等10余种食材,淡淡清汤带着鲜味,卖10元/锅;麻辣锅麻中带辣、辣中带鲜、鲜中带香,鸳鸯锅一锅两味,都卖20元/锅。进口的“新西兰肥牛”和“新西兰羊排”,肥牛大理石花纹美观,口感膏脂润滑、回味醇香,每盘重约400克,卖20元;羊排肉质细嫩,口感嫩而不膻、肥而不腻,每盘重约200克,卖10元。

涮过牛羊肉的汤锅里漂起好多的油花,正是开涮“自制鲜虾丸”和各式蔬菜、菌类的好时候。吉祥火锅城的“自制鲜虾丸”是用鲜青虾做成的,每盘足足有500多克重。鲜虾丸口感细腻、味道鲜美,卖23元/盘。这里菌类有金针蘑、平蘑、鸡腿蘑和香菇等10余种,每盘蘑菇重约400克,价钱都在10元左右。

潘记笨菜馆 铁锅烧鱼香气四溢

潘记笨菜馆位于新阳路267号,营业面积200多平方米。餐馆老板高先生是国家特级厨师,有着20多年的丰富从业经验,担任过电业宾馆的行政总厨。潘记笨菜馆主要经营东北家常菜,菜品会根据点菜率进行“末位淘汰”、定时“推陈出新”,稳定保持着每天有100多道菜品可供客人选择。

潘记笨菜馆每天推出5-6道特价菜,其中有两道常年特价菜“原味小笨鸡”和“铁锅烧鱼”,几乎是食客桌桌必点。“原味小笨鸡”选用重约1.5公斤的农家小笨鸡,斩块后放入铁锅中生炒,然后加进黄蘑和粉条炖制,待到汤汁收干再出锅。“原味小笨鸡”鸡肉浓香烂熟,卖28元/只。“铁锅烧鱼”选用每条重约0.75公斤的鲶鱼两条、鲫鱼一条,用大铁锅清炖,鱼炖好之后汁浓味厚,香气四溢,卖28元/锅。广受客人好评的还有“一品麻香肉”,这“麻香”指的不是“麻油香”,而是“芝麻香”。重约0.5公斤的猪里脊肉切成条,先用20多种调味料腌制入味,再挂上一层芝麻入锅和香辣丝同炒,鲜嫩的里脊肉透着芝麻的清香,可谓老少咸宜,卖22元/盘。

此外,潘记笨菜馆还有30多道价格在8-10元的小炒和凉拌菜,如“山东拌菜”、“一品豆腐”和“蜇头拌莴苣”等,菜品用直径约1尺2的大盘装盛,量大实惠。

野狼湖酒店 微波长臂虾咸鲜爽口

野狼湖(原名太平湖)位于道里区太平镇,占地247公顷,是哈市最大的内陆湖。以经营产自野狼湖的天然湖鱼为主的野狼湖酒店,营业面积约1000平方米,位于爱建路1号,现在试营业中。

白鲢鱼是我国特有的四大淡水家鱼之一,历来是餐桌上广受欢迎的美味。产自野狼湖的野生白鲢鱼,肉质如蟹肉般嫩滑,而且没有土腥味。在野狼湖酒店,以白鲢鱼为主料制作的“鱼锅”和“铁板三绝鱼”都是酒店力推的特色菜品。“鱼锅”选用一条重约1.5公斤的白鲢鱼,放入秘制的老汤锅底中涮食,突出白鲢鱼本身的鲜嫩,再涮上些许青菜,便更添一分清香。“鱼锅”包含一条白鲢鱼、老汤锅底和一个大蔬菜合篮,卖58元。“铁板三绝鱼”的主料是一条重约0.25公斤的鲫鱼、一条重约0.75公斤的鲶鱼、加上一条重约1.5公斤的白鲢鱼。3条鱼先用特制酱汁焖好,将铁板加热后,铺满胡萝卜和圆葱等蔬菜,再放上鱼。端上桌的“铁板三绝鱼”浓香四溢,卖48元。

产自野狼湖的长臂虾,长有一对类似龙虾的小钳子。长臂虾每只长约5厘米,虾壳较厚、虾肉饱满。挂糊炸制的“干炸长臂虾”外酥里嫩、用微波炉烹制的“微波长臂虾”咸鲜脆滑,两道菜都卖38元/盘,每盘用虾量约0.5公斤。

永春大回民饭店 明火羊杂汤醇香浓郁

永春大回民饭店位于安国街283号。1989年开业时,店面在道外南六道街,8年前因动迁搬到了道里。饭店原名“永生”,今年才正式更名为“永春大回民”。老板杨师傅从18岁便开始学厨,30多年“一线掌勺”练就的精湛厨艺,引得不少食客们追随着从道外吃到道里。

大雪纷飞的寒冬时节,喝上一碗热气腾腾的羊杂汤,既能驱走寒意,又可尽享美味。永春大回民的“羊杂汤”,汇集了羊肚、羊肠、羊脸和百叶等7种食材,上桌时装在小铁锅里,用酒精块加热。“羊杂汤”羊杂酥烂绵软,撒上黑古月面的汤汁醇香浓鲜,卖18元/锅。清真的“锅包肉”选用重约350克的牛后腿肉,以传统的干烹技法炸制,成菜色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口,卖20元/盘。特色菜“尖椒炒散代”也广受顾客好评。“散代”就是“牛散丹”,是牛胃的一部分。“散代”质地脆嫩,表面有许多细小的绒毛,极易吸收尖椒特有的辣味,重约400克的散代切成手指粗细的条状,同尖椒爆炒,成菜咸鲜微辣、嚼劲十足,卖20元/盘。

主食中,牛肉洋葱馅的馅饼,皮薄馅大、味美诱人,卖2元/张。羊肉胡萝卜和牛肉洋葱馅的蒸饺,每屉有20个,重约250克,分别卖11元和10元。

马迭尔西餐厅 香煎三文鱼柳酸辣软滑

马迭尔宾馆始建于1906年,位于繁华的中央大街中段,是哈尔滨市第一家涉外宾馆,也是当时远东地区最豪华的宾馆。近百年来,马迭尔宾馆曾经接待过宋庆龄、李济深、郭沫若、丁玲和徐悲鸿等政界、文艺界的名人;中国人民的好朋友,美国记者斯特朗和斯诺也曾下榻于此。影视界以马迭尔宾馆为背景拍摄的《夜幕下的哈尔滨》和《开往莫斯科的东方列车》等电影,都给观众留下了美好的回忆。

马迭尔西餐厅位于宾馆2楼,500平方米的餐厅里充满了浓郁的异国风情。这里经营有100多道正宗的俄式、法式菜肴。冬天里最受欢迎的“火锅里脊”,选用200多克的牛里脊,配上口蘑,加入番茄汁,放进传统的俄式小火锅炖煮。成菜嫩滑香浓、酸酸甜甜的味道,让来此品尝的中外客人都赞不绝口。“火锅里脊”每锅有3片牛里脊肉,卖68元。“铁板香煎牛扒”在大片的牛扒中放入洋葱和黄油,包成扁平的“饺子”形状,沁着黄油香的牛扒在滚烫的铁板上嘶嘶作响,惹得食客们垂涎三尺。“铁板香煎牛扒”每份有2个“大饺子”,重约250克,卖58元。法式菜“香煎三文鱼柳”选用重约200克的鲜三文鱼,加白葡萄酒和红椒汁调味后煎制而成。这道菜口味酸辣,三文鱼柳软滑鲜嫩、香糯松散,卖128元/份。

现在到马迭尔西餐厅就餐,每位客人还将获赠一杯马迭尔自制红酒。

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