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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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周村煮锅  

2009-12-23 22:18:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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周村煮锅 - 美食地图 - 非常美食地图

来青岛之前,看央视的山东旅游推介片,提到了周村,丝绸之乡,《大染坊》的故事就在此演绎,镜头中古街很花花,好多烧饼作坊,决定去周村练练。

 从青岛到周村五小时的车程,途经潍坊与淄博,周村就是淄博的一个区,下了车,一大排鲜红的霓虹灯绕着一幢高楼赫然写了一圈儿,周村烧饼周村烧饼大酒店周村烧饼宾馆,超豪华的大集团呀。咋那么屯呢!周村烧饼闻名于世,以前在哈尔滨的展会上买过。

下车的时候天已经黑了,就入住在周村烧饼宾馆吧,条件很不错的酒店只要一百五十元一间。放下行囊,迫不及待的买来周村烧饼及面点尝了一下,味道虽不说是极好,但是确是老味道。打车来到古街,古街晚上是不收门票的,但除了饭馆之外商铺都是不营业的,也看不出个所以然,举起我的大相机拍了几张夜景也看不出个美来。

来的路上,长途车师傅和出租车师傅都推荐我们吃一下这里的名吃“煮锅”,山东话听不太懂但也知晓他们认为是无论如何都要吃上一次的。来到古街上著名的丁家煮锅,从内到外的仿古,店老板就是主厨。周村有历史,春秋就有记载,煮锅也有源头。据记载,周村煮锅,又名朝天锅,是淄博风味小吃之一。1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。当时煮锅比较简单,设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘,沙锅放在中间孔内,锅底点火。顾客围坐四周,把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出,放在自己碗里,锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。1938年历城人陈四疤在周村丝市街东口开设“顺合斋”肴肉铺兼营煮锅。经他改进,成为一人一碗一盘,较前卫生。菜肴品种增加到20多个:丸子、烧肉、炸豆腐、鸡肉、松肉、酱鸡、南肠等,顾客任意挑选,生意十分兴隆。

煮锅重在器具,早年用砂锅,慢火煮出食材味道,如今用铜锅,一切图快。

煮锅中内容挺丰富,有狮子头,狮子头里面的内容有肉丝笋丝葱丝姜丝豆腐干丝,象山东大包子馅料大块一样,狮子头也不象淮扬菜那样做得细腻软滑,咬一口竟能分辨出里面的内容,此外有肥肠,豆腐干,切成片的肉丸子,用高汤放胡椒粉和嫩香菜明火着煮。味道还是不错的,但汤不浓也不鲜,不象东北的各种锅,总是注重汤鲜味美或浓辣,这里注重的是锅中食材的滋味,狮子头和大肉丸一看就是花了大工夫的,味道可圈点。

五香羊肉来一盘,卷着薄饼吃,这里的羊肉以不膻著称。味道倒也没什么出奇。好吃的倒是一种叫仔蚕蛹的,就是少年蚕蛹,辣炒的,很香。

主食吃的火烧,不象火烧,倒象锅盔。在山东吃饭,总有种粗犷感,带馅的都很大块,连狮子头都能做成带馅的。

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