注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

日志

 
 
关于我

本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

网易考拉推荐

《老馋的哈市饭局》第二十七辑  

2009-12-12 10:07:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

小馋虫美食府   蒸羊血糕口感嫩滑

小馋虫美食府原名孔老二大锅烀全羊,位于哈药路116号,营业面积约600平方米。该店老板孔先生曾在哈市天鹅饭店做主厨,是有着20多年丰富经验的国家特级厨师。小馋虫美食府以“大锅烀全羊,原汤化原食”为主要经营特色,开业两年来,一直顾客盈门。

在小馋虫美食府,有一口能一次烀10多只羊的大铁锅,烀羊肉的原汤用来做“全羊火锅”的锅底,全羊按部位分为小份做涮品,从羊腿、羊脖、羊排到羊肝、羊脑、羊肠,客人“想吃哪儿就吃哪儿”,看得明白、吃得放心。吃全羊火锅,离不开店家秘制的清香汁,这种蘸料是由研磨成粉的菜花籽和菜椒调配出的水汁,清香微辣,可以醒脑解腻。

特色菜“蒸羊血糕”,是由纯羊血蒸制而成,吃起来如鸡蛋羹般清香嫩滑、不膻不腻,用直径为1尺的大碗盛装,卖14元。“特色鱼头”也是客人们常点的菜,大砂锅中放入重约1.5公斤的胖头鱼头,先烧后火靠,直至汤汁收干。胖头鱼头肉质雪白细嫩,鲜味四溢,卖48元/锅。

主食中,“纸皮肥牛包子”最得客人欢迎,包子用纯肥牛肉做馅,皮薄如纸,咬上一口便有香浓的汤汁流出,鲜美的味道令人难忘。“纸皮肥牛包子”每个重约150克,8个为一屉,卖16元。此外,店中的青岛啤酒全天免费供应。

张玲杀猪菜餐馆  杀猪菜开胃解馋

东北人在吃上,讲究的是实惠和味足,敢称“东北第一锅菜”者,非“杀猪菜”莫属。寒冷的冬天里,吃上一碗热乎乎的杀猪菜,暖胃暖心,让人幸福感油然而生。今年,在宾县宁远镇红火了18年的“张玲杀猪菜”餐馆来哈尔滨开了分店,小店位于民安街29号,营业面积约300平方米。

这里的“杀猪菜套餐”有78元/套和128元/套两种。小套有4道菜:“凉菜”用土豆丝、粉丝和肉末等拌制而成,虽然原料简单,但清脆可口,味道不凡;“拆骨肉”带着脆骨很有嚼头,吃起来满口喷香;“杀猪菜”是老汤炖上酸菜和白肉,肉不腻,菜不酸,汤不肥,肉嫩汤鲜,开胃解馋;“血肠”以新鲜纯猪血加自制料灌制,煮出的血肠外形完整,刀切不变形,且切面见光,入口即化、鲜嫩清香。大套还要加上两道菜:“下水多拼”,猪肝嫩、猪肚爽,苦肠劲道肥肠香;“白水猪手”原滋原味、肉绵皮胶。杀猪菜在吃法上也很有讲究:五花三层的白煮肉,蘸咸盐白水和的蒜泥;颤颤巍巍嫩嫩滑滑的猪血,蘸酱油和的蒜泥;拆骨肉要蘸着咸盐面;猪肝肠肚,空口干嚼,那是越嚼越香。

主食中,玉米面大饼子切成小块过油炸,口感酥香松脆,每盘卖5元;黄米面粘豆包皮粘馅香,软甜不腻,12个为一屉,也卖5元。

老东北土菜馆   樱桃肉酸甜可口

老东北土菜馆位于中医街101号,营业面积约100平方米。老板徐女士在北京开了10年的餐馆后,于6年前回哈市开起了这家专营东北老菜的土菜馆。如今,凭借纯正的老味道,老东北土菜馆深深俘获了众多哈埠食客的心。

“干炖大鹅”是老东北土菜馆的招牌炖菜,所谓“干炖”,就是在大铁锅里除了鹅肉、水和调味料,其它食材一概没有,如此“干炖”出的大鹅,鹅肉烂熟,浓浓的鲜香令人垂涎三尺。大鹅每只重约2公斤,每份“干炖大鹅”有半只,卖38元。“老式樱桃肉”色泽樱红,光亮悦目,肉块晶莹剔透,犹如一粒粒熟透了的樱桃,口感甜糯香浓,皮软味咸,酸中带甜,酥烂适口,这道菜用肉量足有450克,非常实惠,卖28元/盘。“拌茄子”选用做蒜茄子用的小茄子,过油炸熟后撕成条,拌上秘制酱汁,咸鲜爽口,卖18元/盘。“酥黄菜”是过去在哈市红极一时的一款传统拨丝菜,其制法是将鸡蛋液中加入湿淀粉,入锅摊成蛋皮合好,改刀成块后下入热油中炸至膨胀鼓起,待表皮酥脆时捞出,再在熬好的糖浆中翻匀,出现糖丝时即成。成菜色泽金黄,香甜酥脆,糖丝绵长,也卖18元/盘。

主食中,菜团子和山东包子都很受客人喜爱,卖2元/个。

炭火楼火锅店   手切羊肉鲜而不腻

位于安心街95号的炭火楼火锅店,是哈市首家以传统紫铜炭火锅为特色的火锅店,营业面积约2000平方米,已在哈市经营了14年。2004年,炭火楼获得了黑龙江省餐饮烹饪协会授予的“黑龙江名火锅”荣誉称号,同时还被哈尔滨市烹饪协会、哈尔滨市饭店协会评为“冰城火锅十佳风味特色名店”。

炭火楼火锅店的锅底分为清汤、麻辣和鸳鸯锅3种,辣汤汤汁由30多味中草药熬制而成,带着浓郁的香气。“手切羊肉”是炭火楼火锅店的招牌涮品,精选的大尾羔羊肉来自内蒙古锡林格勒大草原,羊肉经过专业排酸处理,虽然看上去颜色并不“鲜艳”,可吃起来不但肉质鲜嫩没有腥膻味,而且香而不腻、嫩而不柴。每盘足足500克的手切羊肉,在板炭烧的紫铜火锅里涮熟,再蘸上店家用20多种调味料配置的蘸料,吃上一口不禁让人大呼“够味儿”,手切羊肉卖28元/盘,蘸料免费。炭火楼火锅店自制的特色涮品“虾饼”,由重约250克的青虾仁打成虾酱制成,口感十分细腻,深得客人喜爱,也卖28元/盘。此外,炭火楼火锅店还为客人提供了如小葱拌豆腐、茴香豆和泡椒凤爪等近30种特色小菜,售价在3-12元不等。

在寒风萧瑟的冬日里,炭火楼火锅店以一锅鲜汤、一锅红艳、涮一锅精华,煮沸香浓美味,温暖冰城民心。

老常记熏酱饺子城  极品双段鲜香酥脆

老常记饺子的历史可以追溯到1938年,现任店主的父辈常景修与其兄常景善在老道外富锦街开了家“义盛园”饭店,主营边馅饺子和熏酱。“义盛园”是建国前赫赫有名的“老字号”。经历了70多年的风风雨雨后,“义盛园”旧貌换新颜,正式更名为“老常记熏酱饺子城”,在今年落户于道里区河松街502栋门市4号,营业面积约250平方米。这里的“常记边馅水饺”、“常记三鲜水饺”、“常记猪手”、“常记大肚”曾先后获得黑龙江省餐饮烹饪协会授予的“北方名小吃”称号。

常记的热菜“极品双段”颇受食客推崇,“双段”由重约200克的青虾仁和重约400克的鲢鱼鱼尾肉制成,成菜色泽艳丽,鲜香酥脆,卖28元/盘。凉菜“常记一绝拌菜”是最传统的做法,主料干豆腐、粉条、白菜丝和肉末,加入约10种家常调料调味。这样拌出的凉菜清淡爽口,卖12元/盘。常记的熏酱制品采用20余种中草药熏制,制作考究,香味独特,口感松软细腻,呈虎皮色。每逢春节的时候,售价为36元/公斤的“常记猪手”销量都是以吨为单位计算的。

常记的主食有金丝瓜虾仁、雪里蕻肉、茉莉花肉等20多种馅料的水饺和蒸饺。“常记边馅饺子”是桌桌必点的招牌水饺,所谓“边馅”,就是把肉馅先过油煸熟,再放入骨汤里煨好,这样就使原来收缩的肉馅变得松散味美,易于消化。肉馅里加入韭菜、鸡蛋一起和馅,包出的“边馅饺子”皮薄馅饱,鲜香味美,油润不腻,水饺卖10元/盘,15个;蒸饺卖12元/盘,20个。

  评论这张
 
阅读(1054)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017