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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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吕氏贵州花江狗肉  

2009-11-09 20:36:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吕氏贵州花江狗肉 - 美食地图 - 非常美食地图

俗话说“十月有个小阳春,花江狗肉胜人参”,驰名中外的花江狗肉是我国西部地区的特色名吃。它来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁的一条花江街,在这条街上以专营狗肉风味佳肴而闻名,所以就以当地的地名作为这个特色名吃的名称了。花江狗肉的烹饪方法很独特,原料、加工过程、配料也非常讲究,是苗乡招待尊贵客人的首选。

如今,一个叫吕静的小女子在道里区东安街上开起了“吕氏花江狗肉”,将正宗的花江狗肉和苗岭风情带到了哈尔滨,“吃花江狗肉,喝狗鞭泡酒,饮苦丁花茶,品苗乡小菜,抽苗家烟筒。”在这里吃狗肉不仅仅是满足食欲的一种举动,更是一种异地风情的体验之旅。

花江狗肉的汤用三十余种调料调制,水要一次性放足,中间不添加水,保持原汤,炖好的狗肉被切成薄片或块状,整齐地排在盘子里,盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤,以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候,将狗肉放到滚烫的狗肉汤中,原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了,再舀点狗肉汤到蘸料中,蘸料立刻就化开了,也可以加上贵州特制的胡辣椒,味道鲜美,营养丰富,是难得的美味。

吕氏贵州花江狗肉的所有调料都是从贵州当地运过来的,还有在北方难得一见的新鲜薄荷叶,紫贝等绿色青菜,凉拌,涮着都好吃。

酸汤鱼是吕静的另一道拿手好菜。苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼,凯里酸汤鱼最为有名,吕静制作的就是凯里酸汤鱼。据她说,凯里酸汤鱼的酸大有讲究,用贵州特产糟辣椒和西红柿熬出浓汤,再加入贵州酸菜和鲜活的鲤鱼,鱼肉入口酸而鲜,辣劲十足,令人胃口大开,吃酸汤鱼前必须先舀上一碗酸汤,浓浓的酸味和着鱼的鲜味还有姜的味道一起冲入嘴里,乘着热喝下去,才会特别的开胃。

吕氏的苗家小炒是吕静聘请的贵州的苗族师傅制作的,保持了苗族菜的原汁原味。“腊肉折耳根”可以凉拌,也可清炒。“折耳根”就是草药“鱼腥草”的根,贵州土法腌制的腊肉颜色发紫、喷香浓郁。腊肉烟香爽口,折耳根嫩脆,“腊肉折耳根”颇得食客喜爱,卖18元/份。

主食中,由贵州甜酒所做的“酒酿汤圆”,汤圆黏糯绵软,糯米酒甘甜芳醇,若在酒酿中加入煮熟的鸡蛋,便是美味的“酒酿鸡蛋”,都卖5元/碗。

地址:道里区东安街46号        电话:0451-81552211

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