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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第十辑  

2009-11-09 13:11:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆,《哈尔滨美食地图》将部分文章整理编辑后首发于其官方博客,以飨饕友。

三家子绿色饭店  炖小笨鸡肉香汤鲜

位于城高子镇的三家子绿色饭店是当地最有名的农家菜馆,经理老姚开过二十多年饭店,专营农家炖菜。

老姚的“绿色炖菜”与众不同,其特色看得见、摸得着,还闻得让人垂涎欲滴。老馋跨入厨房,看着一排排冒着热气的的高压锅,里面炖着笨鸡、笨鹅和排骨等美味,闻着飘出的缕缕清香。

老姚告诉老馋,他家的菜肴有个特点,凡是炖菜都是纯粹的原汁原味,且鲜美无比。炖小笨鸡卖50元一碗,内有鸡肉1.4公斤,如果客人想换个吃法,还可以多花8元,买上一盘粉条和干蘑菇,加入鸡汤中再炖,变成了蘑菇炖小鸡。老姚透露,这道菜制作的奥秘是,先将小笨鸡干炒脱水去腥,入高压锅炖20分钟,这样炖出的鸡肉香汤鲜。

三家子绿色饭店的老汤豆腐也很有特色,原料是选用纯正的农村卤水豆腐,卖10元一盘。在将豆腐加入老汤慢火炖制过程中,先大火烧开,再由文火慢炖,浓汤鲜味就慢慢出来了。炖大鹅和排骨压土豆是该店的两道功夫菜。前者卖40元,后者卖38元,原料选用本地当年农家大鹅和散养猪排骨,将原料切碎后,再加入秘制调料炖制,两菜共同的特点是汤汁纯正,肉味浓郁,口感极佳。

老馋再特别推荐该店的笨鸡蛋炒毛葱,菜里面放产8个笨鸡蛋,嚼口纯香。信不信由你,顾客们吃完后强烈要求外卖带回家。

致珍元家膳坊  陈皮牛肉口味一绝(此店已在11月初更改店名为酱骨鱼尾宴)

致珍元家膳坊是一家新开的饭店,位于赣水路上,毗邻香坊万达广场。今年5月开业,面积500多平米。

饭店虽然开业时间不长,但生意十分红火。据经理李依霏介绍,该店经营的滋味菜、私家菜、粤菜和东北菜等全都是原汁原味,做菜配料十分考究,正是因为正宗菜系做法使这家新店人气已不亚于开发区的老店。

该店有数十种特色菜肴,其中有一道菜叫黄桃锅包肉。锅包肉是传统的东北菜,该店的厨师对其进行了创新,将黄桃罐头放入菜中,其特点是色泽美观、甜酸自然、外酥里嫩、香而不腻。价格55元的“锡纸鲈鱼”则是该店另一道创新菜,选用0.7公斤左右的新鲜松江鲈鱼制成。这道菜鱼肉鲜嫩、清香怡人、诱人食欲。

据了解,致珍元家膳坊制作的陈皮牛肉和香酥小黄鱼也很有特色,前者卖48元,主料是牛肉、陈皮和辣椒,特点是质地酥软、陈皮味香。据营养专家介绍,吃这道菜还可以解酒。后者卖28元,特点是色泽金黄,外酥里嫩,咸鲜口味,味道鲜美诱人。

致珍元家膳坊的特色主食是锅烙,每盘15个,其中海参馅锅烙是哈市首创,馅中使用的海参是从俄罗斯进口,卖78元一盘。 

天马风味酒店  绿豆大拉皮滑爽劲道

位于珠江路上的天马风味酒店是哈市最早的高档饭店之一,已有近二十年的经营历史。该店以鲁菜为主,兼营川、粤、淮阳菜等,经营的菜品有三百余种。总经理马贵有是山东济南人,据称,在清朝乾隆年间,马老板的祖辈在济南开的“马家馆”久负盛名。

马经理告诉老馋,自己的祖辈很多人都是当地名厨,父亲曾是省政府餐厅主厨,拿手菜就是鲁菜,很多国家领导人都品尝过老人烹制的美味佳肴,并称赞老人做的鲁菜是纯自然口味。后来马经理继承祖业开饭店时,得到了父亲真传。

马经理推荐菜是绿豆大拉皮和风味酱猪手,前者以绿豆淀粉为原料制成,其色泽晶莹透亮,宛若翡翠,入口滑爽、劲道,配上里脊肉、黄瓜、胡萝卜、川椒、香菜等辅料,特点是鲜香、咸辣,适合夏季食用。后者精选皮厚筋多的南方猪手为原料,用十几种名贵中药材秘制,酥烂香嫩,色鲜味浓。

据了解,天马风味酒店还有两道正宗鲁菜做得不错,一道是以鲜虾仁、肉馅和茄段为主料的鲜虾茄手,另一道是以鲜虾仁和猪精肉为主料的熘双段。两道菜均是过油菜,特点是色泽金黄,外酥里嫩。据称,旧时济南老“马家馆”就以这两道菜做主打菜。

鹿港小镇  铁板锡纸鲈鱼五味俱全

鹿港小镇创建于2007年初,位于哈市开发区长江路上,主要经营香港菜、澳门菜、泰国菜和东南亚小炒等100多种菜品。主食以粥、粉、面、点心、甜品、烧卤味、小食为特色。

王经理是老馋的老朋友,鹿港小镇开业之初,老馋曾到店里探访,温馨的环境、大众的价格、优质的服务,给老馋留下了深刻的印象。王经理说,鹿港小镇最初起源于台湾,近年开始进军大陆。

据介绍,鹿港小镇以澳门菜、葡国特色菜为主,再融入日式、西式及东南亚风味,这些菜既有有西餐的高雅格调、又有中餐的价廉物美与多样性特点。

王经理给本报读者推荐了4道菜,第一道菜顶级咖喱真味蟹,卖108元,是选用越南的青蟹,配以葡国口味的咖喱汁,其独特的咖喱味道和清鲜的青蟹相融,味道十分鲜美。第二道菜铁板锡纸鲈鱼,卖59元,选用肉质肥美的松江鲈鱼,将甜酸咸辣四味巧妙结合的酱汁包着细嫩爽的鱼肉,口味独特,回味绵长。第三道菜椒盐鸭下巴,卖39元,将提前24小时腌制的鸭下巴,油炸外酥里嫩,焦香可口,佐酒极佳。第四道菜碳烧猪颈肉,卖39元,选用上好的猪颈肉以葡式方法腌制,鲜甜味美,外焦内脆,入口柔韧而有嚼劲。

此外,鹿港小镇的主食炒米粉、炒面粉、炒荷粉很有特色,价格在10元-30元之间。

鸽行天下  烤鸽子骨酥味美

    “一鸽胜九鸡”,可见鸽子的营养非同一般。鸽行天下位于三和路,在香坊区政府新址对面,是家专营风味鸽子菜品的饭店。老板小王是吉林省辽源人,几年前,他开始在长春鸽行天下总店拜师学艺。小王学习认真,师傅教的用心,很快师傅的手艺小王全学到手。今年5月,小王孤身一人,来哈闯天下,开了现在的店。 

小王告诉老馋,该店有香辣鸽、爆炒鸽、烤鸽子、鸽子煲汤等以鸽子为主料的菜品10几种。这些菜全部使用农家散养鸽子做主料,农家鸽子吃麻子和粮食,个头大,白条鸽有0.3公斤重,不仅口味香,而且营养十分丰富。

据营养专家介绍,鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。由于鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。

小王说,目前,他家的烤鸽子买的最好,每天都能卖出50只左右,价钱是35元一只。做法是先用秘制调料提前煨口,以纯木炭多次烤制而成。特点是肉质细嫩,色泽焦脆,骨酥味美。据了解,目前,鸽行天下出售的香辣鸽和爆炒鸽卖36元一盘,特色鸽子煲汤卖78一份。爆炒鸽杂卖35元一盘,主料是鸽胗、鸽心、鸽肝,口感香辣,耐人寻味。据说。15只鸽子的心、肝、胗才能炒成一盘,喜欢吃鸽子的食客们不妨来去尝一尝。

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