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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第七辑  

2009-11-08 14:43:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆,《哈尔滨美食地图》将部分文章整理编辑后首发于其官方博客,以飨饕友。

刘记风味涮鱼馆  风味涮鱼味道鲜美

刘记风味涮鱼馆在宏伟路一带很有名气。老板刘长志做过10几年厨师,经营餐饮十分有经验。他告诉老馋,该店主打菜风味涮鱼,分38元一份(1.5公斤鱼)和58元一份(2.5公斤鱼)两种,主料三道鳞、鲶鱼、鲫鱼,全部使用活鱼,配料是五花肉、金针磨和茄子。锅中底料是独家秘方,由20多种酱熬制而成,味道独特,酱香特色。

老馋曾在该店请过朋友,对这道菜印象颇深,酱汤锅看上去很腻,但涮起来味道却格外浓香,让人胃口大开。风味涮鱼不但保留了鱼肉的鲜味,又体现了特制酱的口味。这道菜给老馋的感觉,味道鲜美,肥而不腻,营养丰富,价格不贵。据了解,刘记风味涮鱼馆还有10几道特色小菜,如松花豆腐、生拍黄瓜、油炸花生米等,做得也很有味道,价格在5元左右,十分便宜。刘老板说,如果4人在该店吃一小锅风味涮鱼,加上4盘小菜,再喝几瓶啤酒,花费不到百元。

天冠饺子城  菊花馅水饺滋补养颜

天冠饺子城是老太平名店,老板翟向军有近20年开饭店的历史,2000年,他在宏伟路上开了这家700多米的店,经营熏酱、溜炒、炝拌等上百种菜品。据客人反映,翟老板开的饭店,十分注重食品卫生。服务员在为顾客配置餐具时,都要戴上洁白的手套,传菜时每道菜品都加上清洁的菜罩,这样食客吃得放心,就吸引了不少“回头客”。

该店的特色主食是茶叶和菊花馅水饺,皮薄,馅大,0.5公斤卖22元60个,几乎每桌客人必点。翟老板告诉老馋,这两种特色饺子,使用的主料是新上市的干绿茶和干白菊花,先将茶叶和白菊花用开水泡好。把姜、葱、味精、盐、生抽等调料,倒入肉馅中调好,拌入泡好的茶叶和菊花,加入适量的茶汤和菊花汤。其特点是饺子中有隐隐的茶香和菊花香,有保健养颜等滋补功效。

翟老板说,店中的独家特色菜有18元一盘的天冠凉菜、26元一盘的铁板香煎小晶鱼、32元一盘的杭椒茶树菇牛柳和脆熘双段等。

缘福好记餐饮  红焖羊肉锅纯香不膻

缘福好记餐饮位于红旗大街上,始创于1997年,是当地营业面积最大的酒店之一,经营新概念川菜、鲁菜、粤菜以及各种海鲜100多种。店中特色菜肴红焖羊肉锅,是一种以涮、炖相结合的时尚美味,分大锅和小锅两种,主料均是羊肉和羊蝎子,底料也相同,前者0.5公斤,卖38元,后者为1公斤,卖58元。

据老馋了解,红焖羊肉锅作为该店美食中的精品,其制作十分讲究,选用鲜嫩羊肉和羊蝎子,配以精心研制的多味佐料,即有效地去除了羊肉膻味,增加了香味,同时又无中药味。特点是上口烂,汤红不辣,原汁原味,纯香不膻。

营养专家指出,由于羊肉温补平补的特点,即便长期食用也不会“上火”,故而红焖羊肉锅称得上是四季进补的一道美食。此外,缘福好记餐饮炒制的川菜,卖39元一盘的杭椒牛柳和卖35元一盘的铁板烧肉,做得也很有味道。

阿婆奇味馆  水磨蒸饺营养丰富

位于宏伟路上的阿婆奇味馆,是一家以经营东北农家菜为主的饭店。老板王奇峰从1998年开始做厨师,经过长期积累,去年初开了这家店。

王老板为人厚道,经营的各种菜肴码大,味道鲜美,价格不贵,很快小店就红起来。他告诉老馋,该店经营的主食水磨蒸饺是一大特色。蒸饺的皮是用玉米、小米、大豆、高粱、荞麦等精制而成。分为4种馅,酸菜肉和韭菜鸡蛋馅蒸饺卖10元,猪肉香菇馅蒸饺卖12元,鲅鱼馅蒸饺卖16元,客人现点现包,趁热上桌,一屉12个。据老馋了解,五谷杂粮含有保健益寿的营养成分和辅助防癌效能,比精制的面粉和稻米,其营养价值更胜一筹。

王老板给本报读者推荐的特色菜是阿婆奇一绝鱼和生炖排骨,前者鲤鱼重1.3公斤,特点是鱼肉汁多鲜嫩;后者用猪精排   制而成,具有浓郁的农家风味,两种菜均卖32元。此外,该店的铁锅炖鱼、自制血肠也很有特色。

百福园名饺店  烤全鱼余味悠长

百福园名饺店位于宏伟路,除经营特色水饺和烤鱼外、还配以近40种大众溜炒、熏酱和抢拌菜。据老馋了解,烤全鱼是当今烧烤市场的新宠,很多烧烤店以此作为招揽顾客的招牌菜,但哈市以溜炒菜为主的饭店,很少经营此菜。

百福园名饺店老板唐丽娟女士,十几年来,在哈市和齐齐哈尔开过很多饭店,经验十分丰富。开业之初,他将烤全鱼引入饭店,作为主打菜,并一炮走红。

据了解,该店经营的烤全鱼,以三道鳞为食材,全部烤制过程分为剖鱼、上料、码味、预烤、调汤底、慢烤等。烤出的全鱼嗅之是烤香味,尝之有麻辣味,余味悠长,很受食客欢迎。

百福园名饺店的饺子有20多个品种,其中黄瓜鲜虾水饺卖的最贵,18元1盘,内装3两;三鲜馅水饺、青椒肉馅水饺、韭菜鸡蛋馅水饺卖的最好,20元一斤,60个。此外,该店各种熏酱菜均价在18元左右,炝拌菜全部5元,菜码大,价不贵。

 

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