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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第四辑  

2009-11-06 00:21:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆,《哈尔滨美食地图》将部分文章整理编辑后首发于其官方博客,以飨饕友。

《老馋的哈市饭局》第四辑

 “狗不理”包子店  猪肉三鲜包鲜香不腻

闻名遐迩、享誉世界的“狗不理”是百年金牌老字号,是中华饮食文化的典范之作。老馋在天津生活了十几年,对这种家乡小吃情有独钟。

由于联系不上该店的刘萍总经理,老馋从该店的一名员工处了解到,道外“狗不理”包子店是天津狗不理集团在全国开的第一家连锁店,已有20多年的历史,以经营天津狗不理包子为主,同时也经营几十种熘炒菜,炝拌菜。“狗不理”最受客人欢迎是传统的猪肉三鲜包,这种包子的馅中的主料猪肉按肥瘦3:7配料,其他的辅料有生姜水、酱油、香油、味精、香油和葱末等。包子趁热上桌,0.5公斤40个,卖30元。猪肉三鲜包吃起来口感柔软,鲜香不腻,独具特色。此外“狗不理”还有30元0.5公斤的大虾韭菜猪肉包、龙凤包、猪肉香菇包和20元0.5公斤的素什锦包等系列包十几种。

天圣得红焖北京鸭店  红焖鸭红润不腥

天圣得红焖北京鸭,原名胡同老馆,创建于1985年,原店址在张包铺胡同,由于饭店只有12张小桌,食客常常排队等候用餐。老板谷丽大姐为人豪爽,她回忆说,由于顾客多,为了尽快吃上饭,经常出现顾客用送烟的方法拉拢给服务员的情景。

谷大姐告诉老馋,几年前,她贷款在道外北头道街买了一间240米的门市房,开了现在的天圣得红焖北京鸭店,经营鸭子系列菜品及大众熘炒。谷大姐从事餐饮业30年,专门研究鸭子制作,她对如何去掉鸭子的腥味,以及火候的掌握和调味都有着自己的一套绝活。她所选用绿色无公害的内蒙古大草原的草原鸭,制作的红焖鸭色泽红润不腥,肥而不腻。谷大姐说,店内出售的红焖北京鸭卖35元1份,每份2公斤,十分便宜。

据老馋了解,该店的48元0.5公斤的酱香鸭舌、28元0.5公斤的芥末鸭掌、20元0.5公斤的红油鸭肚和火爆鸭杂,也很有特色。

宴宾楼酒店  黄金小烙健脾开胃

宴宾楼酒店位于太古街上,创建于1995年,老板刘仁凤是河北抚宁人。他告诉老馋,由于他的家乡人多以做熏酱食品谋生,所以他从小就学会了烹饪手艺,30年前,刘老板开始在哈市做厨师工作。1995年,他终于有了自己的一家面积500米的饭店。开业以来,宴宾楼酒店秉承“立足道外,服务工薪族”的经营理念;立足哈市餐饮界,并逐渐成为以熏酱为主,兼顾8大菜系的综合饭店,并逐步办成小有影响的区域品牌名店。刘老板说,他开的饭店拥有时令精品菜肴100多种,饭店已被省市有关部门评为冰城十佳熏酱名店。特色菜有16元一份的宴宾楼大饼熏肉,8元一屉的风味蒸饺,16元0.5公斤的风味肉肠,这些菜均被评为中华名小吃。

刘老板给本报读者推荐的特色小吃是黄金小烙,这种小吃的主要原料是精制玉米粉、黄豆粉、小麦粉和鸡蛋合理搭配,卖8元1小筐,有健脾开胃,降胆固醇,健脑的功效,曾被国家内贸局评定为中国名点。

北山酒楼 天麻煨猪脑搭配新颖

说起道外北三道街的北山酒馆,可谓无人不知。这家的特色是干肠、小肚、叉烧肉、大肠和大肚等,让人隔三差五就想吃。老板崔鹏章是个有心人,几年前,他又在相邻的保障街上新开了一家600多米的北山酒楼,使经营几十年的北山酒馆焕发了勃勃生机。

崔老板告诉老馋,北山酒馆之所以经久不衰,不仅是靠特色菜品取胜,更注重食品安全。北山酒楼的熏酱制品选用16种名贵中草药为调料,运用传统工艺,以及家族祖传秘方精制而成,这些肉制品味美色佳,多食不腻,有健脾和胃,滋阴润肺和补气养血的功效。此外,北山酒楼还经营湘、川、鲁、粤和东北菜等100多种菜肴。

崔老板给读者推荐特色菜是24元1份的美极天麻煨猪脑,他说,天麻去风湿,猪脑有健脑功效。天麻和猪脑一起焖制,搭配新颖,口感醇香,营养丰富。据老馋了解,北山酒楼18元一盘的松仁小肚也不错。

富强小吃店  酱大骨棒口味纯正

富强小吃店位于北四道街,创建于1986年,店面不大,只有50多米,自开业以来饭店一直在原址经营。现任老板姚长生的祖父,早年曾在道外开过小吃店,他的烹饪手艺是祖上留下来的。

姚老板告诉老馋,小店主营的风味菜是酱大骨棒,25元1份。由于这道菜营养丰富,滋补健身,口味纯正,深受顾客欢迎和喜爱,每日到小店光顾的食客,大多都要点这道菜,最多时1天能卖100多份。

姚老板说,富强小吃店的特色菜还有5元1份的老汤豆腐、20元1份的红烧肉、8元1盆的特色雪里蕻炖豆腐和18元一份的牛肉炖萝卜等。这些菜肴都含有高蛋白、骨胶质,具有益气补血等滋补作用。这些菜品不仅色泽鲜艳,外表美观,而且营养均衡,能增加食欲。姚老板欢迎本报读者到小店品尝。

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