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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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沙县小吃在哈尔滨  

2009-11-30 12:28:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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沙县小吃在哈尔滨 - 美食地图 - 非常美食地图

福建沙县小吃,源于秦汉时期,被称为中国小吃业的“活化石”。它既有福州、闽南一带的饮食特点,又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派,一是口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派,代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等,独具特色;二是口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂镇为代表,原料以米、薯、芋为主,如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

沙县小吃以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称,共有200多个品种,常年上市的有50多种。

改革开放后,在“原创”沙县小吃的带动下,沙县小吃逐步从沙县风靡全国各地乃至美国、日本、香港、新加坡、马来西亚等地,这些乡土美食,具有极大的亲和力,受到国内外众多顾客的青睐。

沙县小吃虽然流行于全国各地,但是在哈尔滨经营沙县小吃的店却很少,目前不会超过四家,而且都是当地人学习后制作的,经营品种主要有拌面、扁肉馄饨、炸馄饨、柳叶蒸饺、炖罐和一些卤味。正宗与否,那你得去尝尝了。

扁肉是沙县小吃的代表品种,北方叫馄饨,扁肉是福建一带特有的称呼,有上千年的历史。扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄饨和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。它的制作过程主要特点是“打肉”,一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。

以文教街的沙县小吃店为例,制作扁肉(爽口馄饨)的肉就是用棒锤打出来的。

哈尔滨沙县小吃店

地址:南岗区文教街75号  电话:89241188

地址:南岗区和兴三道街174号   电话:89513999

地址:道里区安顺街

附:沙县小吃名录

米类:年糕、汤圆、白果(甜馅、咸馅、炒白果三种)、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。

面粉类:扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠(开口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、柳叶蒸饺、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。

豆类:豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。 

炖罐类:茶树菇排骨汤、莲子猪肚汤、枸杞猪心汤、花旗参乌鸡汤、百年草老鸭汤、西洋参鸽子汤、天麻猪脑汤、当归牛鞭汤

卤味类:卤蛋、鸭头、鸭爪、鸭翅、鸭腿、鸡翅、鸡腿、鸭胗

其他:芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。

 沙县小吃在哈尔滨 - 美食地图 - 非常美食地图文教街75号

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沙县小吃在哈尔滨 - 美食地图 - 非常美食地图炸馄饨

沙县小吃在哈尔滨 - 美食地图 - 非常美食地图扁肉馄饨

沙县小吃在哈尔滨 - 美食地图 - 非常美食地图打出来的肉

沙县小吃在哈尔滨 - 美食地图 - 非常美食地图柳叶蒸饺

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和兴三道街沙县小吃

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