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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第二十辑  

2009-11-16 11:31:25|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

老杨头猪头肉馆  酱猪头肉肥而不腻

位于经纬十二道街上的老杨头猪头肉馆,是本市著名的“老字号”之一。老板杨钢维是老馋的好朋友,由于该店离老馋的单位很近,所以每逢夏天下班之后,老馋经常到店里坐坐,花上20几元钱,要上一盘“酱猪头肉拍黄瓜”和一盘“酱猪肺子炒尖椒”,再喝上两瓶啤酒回家,很是惬意。

据了解,老杨头猪头肉馆目前经营的10几种熏酱食品,均是采用山东杨氏世家祖传近百年秘方精工制作的。自上个世纪50年代杨钢维的父亲“老杨头”,在哈市出售自家加工的“猪头肉”以来,深受市民青睐。

杨老板告诉老馋,目前,老杨头猪头肉馆经营的产品包括猪身上的全部部位,原料全部来自定点生猪屠宰场,经厨师精心熏酱后,产品突出酱香,口感极香。杨老板说,该店主打产品“猪头肉”, 0.5公斤卖24元,其特点是外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻。

老杨头猪头肉馆目前出售主要产品0.5公斤的价格是:“酱猪肺子”(14元)、“油炸丸子”(15元)、“酱猪手”(18元)、“酱猪尾”(35元)、“酱口条”和“盐水肝”(30元)等。其中“酱猪头肉”和“酱猪肺子”还可以免费加工成猪头肉拍黄瓜和肺子炒尖椒。此外该店还备有自制的数种豆制品,如熏干豆腐和素鸡豆腐等也很受顾客欢迎。

老王头熏酱饺子馆  油炸丸子日卖百盘

老王头熏酱饺子位于中医街上,5年前开业,营业面积是100多平米,主要经营14种特色熏酱食品、10几种炝拌菜和饺子。客人普遍反映,该店的熏酱食品口感醇厚,酥嫩适口,饺子皮柔馅香,鲜而不腻。

老板王艳女士,是该店创始人老王先生的女儿,她告诉老馋,目前,该店客人点得最多的特色菜,是每盘卖6元的“油炸丸子”,每天都能卖出百余盘,很多客人是买回家吃。“油炸丸子”是用猪和鸡的精肉馅油炸而成,蘸椒盐吃,特点是表面焦黄,外焦里嫩。

据了解,该店的“风味肘子”、“叉烧排骨”,也是顾客经常点的菜。两者0.5公斤均买40元,做法是将主料肘子和排骨先用秘制调料腌制,前者是熏酱制作,特点是咸鲜口味,香软适口;后者是明火烤制而成,特点是口味甜鲜,香气四溢。此外,该店的“风味小肚”口味也十分好。

王女士推荐的特色汤菜是每份卖10元的“三鲜鱼腹汤”,它做法是将鲜活花鲢鱼剔肉绞馅,做成丸子,汆入由干贝、虾仁和紫菜调制的汤料中煮熟,特点是鱼汤色白,丸子细嫩,常吃有利身体健康。

此外,老王头熏酱饺子的特色主食是鱼三鲜和肉三鲜饺子,二者主料分别是花鲢鱼肉和猪精肉,辅料同为蟹籽、干贝和鲜虾仁等,每盘15个饺子,卖6元。

塔道斯西餐厅  高加索鸡腿咸鲜微辣

1901年,亚美尼亚人塔道斯在西香坊创建了哈市第一家塔道斯西餐店。1920年,塔道斯抓准商机,又在中国大街(今中央大街)附近,开设了两家同样的餐馆,据说当时生意十分火爆。

2005年,在西五道街拐角旧址,塔道斯西餐厅重新开业。现任经理赵女士告诉老馋,如今的西餐厅面积是200多平米,以俄式菜为主,同时兼营法式和意大利菜,共有70多种。

赵女士说,塔道斯的主打菜“高加索烤肉”很像中国的串烧,主料是牛上脑、新西兰羊排和猪精排,腌制24小时后,将其穿成串,刷上秘制酱烤制,特点是肉嫩味香,原汁原味,大串卖18元,小串卖15元。“高加索夹馅鸡腿”的做法是将鸡腿肉腌制24小时,卷入鲜虾馅烤制而成,每份两个,卖42元。特点是咸鲜微辣,外焦里嫩。“牛肉饼”是将牛上脑蘸面包屑炸制而成,特点是质地软嫩,味道鲜香,每份卖30元。“奶汁杂拌”是在猪肉卷中加入秋林红肠、鸡蛋、酸黄瓜和洋葱等辅料,刷上奶汁烤制而成,特点是颜色金黄,奶香浓郁。

据了解,该店的特色主食有大虾菠萝炒饭、香菇炒饭、西式炒饭、全麦面包、比萨饼和意大利肉酱面等,价格在10元-48元之间。

马师傅鸡鱼家常菜馆  鸡品双段酸甜酥香

马师傅鸡鱼家常菜位于安定街,面积是60多平米,今年刚开业,别看店小,可川、鲁、东北菜样样不少,经营的菜肴高达100多种。老板马贵是国家特级厨师,曾在天盈宾馆做过30多年的厨师长,如今他在自家开的饭店亲自上灶。

马老板告诉老馋,马师傅鸡鱼家常菜馆经营的菜肴,多以东北原料为主,菜品的价格大多在20元之内,是工薪族宴请宾朋好友的理想去处。

马老板给读者推荐了该店的4道特色菜肴:“鸡品双段”是道创新菜,主料是400克鸡肉和100克鲜虾肉,做法是将主料先过油,后浇入橙汁和番茄汁,特点是酸甜酥香,颜色诱人,每盘卖20元。“酱焖海杂鱼”是零利润菜,主料是黄花鱼、刀鱼和晶鱼,量有1公斤,酱焖而成,每道卖14元,特点是汁鲜肉嫩,酱香浓郁。“杀猪菜”是道炖菜,是将猪肝、苦肠、大肠、肥膘、五花肉和酸菜等原料,加骨汤老汤一同炖制而成,特点是肉嫩汤鲜,肥而不腻,每份卖15元。“酱猪头肉”是自制熏酱,做法是将新鲜的猪头加18种酱料,先酱后熏而成,特点是肥肉酥烂,精肉鲜香,大盘卖15元,小盘卖10元。

据了解,马师傅鸡鱼家常菜馆的特色主食是水饺,有酸菜肉、芹菜肉和韭菜鸡蛋3种馅,每份30个饺子,只卖5元。

德记排骨锅  老醋里脊健脾开胃

德记排骨锅位于经纬四道街,是今年新开的饭店,面积200多平米,经营的菜肴以鲁菜为主,有70多种。孙老板是厨师出身,曾在哈市大饭店上过六七年灶,有了原始积累后,就自己开了这家店,他如今既当老板又做厨师,一天忙到晚,买卖很不错。开业半年来,大多客人反映,他烹饪的菜肴很有味道。

孙老板告诉老馋,鲁菜讲究调味纯正,爆、熘、扒、烤和拔丝等制作方法样样俱全,菜品的口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色,很适合东北人口味。

孙经理为读者推荐4道美味佳肴:“排骨锅”是道零利润的炖菜,主料是1.5公斤的鲜猪脊骨,切成寸块,加入老汤和酸菜炖制而成,特点是香浓味厚,骨酥肉烂,每锅卖38元。“香酥芝麻鸡”是用全鸡翅蘸秘制调料炸制而成,特点是脆香可口,味浓肉烂,每道卖28元。“招牌一口福”是用豇豆角、猪精肉馅和白菜心炒制而成,特点是微辣咸鲜,酱香味浓,每道卖22元。“老醋里脊”是将0.5公斤的猪里脊,先过油,后熘制而成,特点是酸辣适口,健脾开胃,每道卖26元。

据了解,德记排骨锅饭店的特色主食是自制花卷,小盘卖6元,大盘卖12元。此外,店中还有手擀面,备有10几种卤,客人随点随做,每碗卖4元。

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