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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第十八辑  

2009-11-14 19:02:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

      盛园狗肉馆  烀狗肉一菜三吃

盛园狗肉馆是朝鲜屯狗肉馆最大的一家,有200多米,5间包房,其中,3间是朝鲜特色,有矮桌,客人可以席地而坐用餐。

日前,老馋到店中探访,发现这家狗肉馆不仅卖狗肉,也卖冷面和各色炒菜。作为朝鲜的特色主食冷面,在这里格外受人欢迎。

狗肉馆的老板李女士,是鲜族人,待人十分热情。她告诉老馋,这家店已有近10年的历史,今年她从前任老板手中盘下了店。李女士说,“烀狗肉”是朝鲜族传统的吃法,做法是将狗肉、狗排和下水等放入清水里烀熟。该店“烀狗肉”有3种吃法。一是蘸狗肉酱吃,二是蘸盐吃,三是做成炒菜。据说,该店的狗肉酱做法十分讲究,是把煮熟的肠子摘出肠油后剁碎,与酱油、辣椒面、蒜泥、葱花、野苏子叶等调味品拌成糊状。

据了解,目前,盛园狗肉馆出售的带皮大块狗肉、手撕不带皮狗肉、狗排和狗下水等,0.5公斤均卖32元,只有狗蹄每盘卖24元(7个),加工炒菜和蘸料均免费。此外,该店风味鳕鱼(18元一份两条)、辣白菜炒土豆片(每盘10元)、拌墨鱼(每盘20元)等朝鲜拌菜,酸甜辣口味,非常有特色。

金金马肉馆  红焖筋头巴脑酥而不烂

有关资料显示,马肉不但味美可口,而且是纯天然绿色食品,含有丰富的铁,脂肪含量只有牛肉的一半,更主要的是,马肉含有的脂肪酸远比牛肉高,蛋白质的含量也非常丰富,是一种高营养食品。哈市经营马肉的饭店寥寥无几,日前,位于幸福乡的金金马肉馆开业,让老馋的眼前一亮,立即前去探访。

金金马肉馆的范老板告诉老馋,他开的这家马肉馆面积有300多米,经营以马肉为原料的菜肴有30多种。当老馋问道马肉的来源说,范老板说。他自己将在周边村屯买来活马,运到国家指定的屠宰场宰杀,经严格检疫后,再加工成各种美味菜肴。

范老板给本报读者推荐了4道以马肉为主料的特色菜。“红焖筋头巴脑”是马杂为主料,每份卖20元,特点是鲜香口味,酥而不烂。“酱马排”是以新鲜马的带肉肋骨为主料,每份卖30元,0.7公斤量,特点是酥烂不离骨,香嫩不臊。“爆炒马板肠” 是将马板肠加入树椒炒制而成,每份卖30元,特点是口味麻辣咸嫩,香味袭人。“马肉拼盘”是用酱好的马腱子肉、护心肉、心、肝、板筋等拼制而成,每盘卖20元,特点是咸鲜味浓,回味悠长。

金金马肉馆的特色主食是“马肉蒸饺”, 每屉13个,卖6元,特点是皮薄馅大,味道独特。

天下第一驴  红烧驴脑日卖5份

位于幸福镇汲家村的“天下第一驴”,在哈市经营驴肉的饭店中,创下数个第一,首先是营业面积最大,有600多平米,分上下3层;其次是经营的以驴肉为主料的菜肴最多,有100多种;最后是销售的驴肉最多,每天卖近2头驴。据说,自“天下第一驴”2007年开业之后,9个包房天天爆满,食客就餐需提前1天订桌。

“天下第一驴”的老板姓姜,做生意很有门道,开业头一年,他走遍了北京、济南和长沙等国内大城市的著名驴肉馆,尝驴肉,访名师,终于找到了驴肉的正宗做法。开业后,又对传统驴肉做法进行了改良,菜的味道特别让人们喜爱。

姜老板告诉老馋,他根据驴肉的不同部位有不一样的营养的特点推出了不少创新菜,其中卖48的“红烧驴脑”是哈市首创,每天只卖5份。该菜特点是软嫩鲜香,形似豆腐。“手把驴排”和“红烧驴肉”都买38元、前者是酱制,每盘0.75公斤重,肉质鲜香细嫩,味美可口;后者甜咸绵软,入口不腻。卖28元的“树椒驴板肠”,口味香辣咸嫩,香味袭人。卖22元的“驴皮炒黄豆芽”,使用土生短豆芽与驴皮合炒,特点是肉皮烂,豆芽香。

据了解,“天下第一驴”的特色主食是纯驴肉蒸饺,每屉卖11元,内装10个。

幸福狗肉馆  狗肉蘸酱配料独特

幸福狗肉馆位于幸福乡朝鲜屯,2003年开业,面积有100多平米,该店的王老板是该地区朝鲜狗肉馆中,惟一的汉族老板。王老板厨师出身,他会烹饪40多种以狗肉为主料的美味佳肴。

王老板告诉老馋,到幸福狗肉馆用餐的客人点得最多是一道菜“狗肉蘸酱”。据介绍,该店做出的狗肉与其他朝鲜饭店不同,是先将刚宰杀的狗肉用冷水浸泡数小时后,去除血腥味,然后放入锅内加调料,用文火慢炖熟,再用野苏子加上肥狗肉和狗肉汤,熬成狗酱,吃时,将狗肉撕成块蘸狗酱。这道菜卖30元,0.5公斤的量,特点是咸鲜适口,质地酥软。

“狗肉炖豆腐”是该店的另一道特色菜。做法是将熟狗肉撕成肉丝放入狗肉原汤中,煮成的乳白色,再放入辅料豆腐和干白菜,最后加辣椒面、香菜、酱油、韭菜花、葱、蒜等10几种调味品出锅。特点是味道醇厚,异常开胃。“狗肉炖豆腐”价钱有两种,石锅装卖10元,大碗装卖18元。

“尖椒狗肠肚”是王老板研究出的创新菜,做法是在狗肠和狗肚中,加入尖椒、土豆和朝鲜辣酱焖制而成,每道卖30元,特点是鲜香口味,酥烂可口。

据了解,幸福狗肉馆的“拌干豆腐丝”(8元)、“明太鱼丝”(16元)、“桔梗”(12元)等20多种朝鲜拌菜,也很受当地食客欢迎。

风情烧烤涮饭店  五花肉卷金针蘑肉香菜嫩

位于幸福镇高丽风情园的风情烧烤涮饭店,今年3月开业,营业面积70多平米。主营烧烤、涮串和特色炝拌菜等50余种烤品及菜品。

该店的关经理向老馋首推的特色烤品是每串卖1元的“麻辣排骨串”。老馋点了几串,细细品尝,感觉是肉嫩多汁、不膻不腻,孜然也放得恰到好处。

关经理经理介绍说,该店的烤品“五花肉卷金针磨”和“筋皮”独具特色,前者的主料五花肉不喂口,卷上金针蘑后,直接刷调料烤制,每串卖3元,特点是肉香菜嫩。后者主料使用的是牛肚皮筋,每串卖1元。特点是筋皮焦香,汁液鲜香。

风情烧烤涮饭店的“蜜汁眉肉”是道创新烧烤,做法是先用蜂蜜将猪里肌肉喂好口。“蜜汁眉肉”特点是在烧烤过程中,肉串分解出来的油脂和饴糖可缓解火势,使肉串不焦不柴,且有蜂蜜的芳香味,每串卖2元。

据了解,该店的涮毛肚、金针蘑、木耳、豆腐卷……使用的是正宗四川麻辣特色汤料。这样食客不用“不远万里”就可以品尝到正宗的四川味道了。涮毛肚卖10元一锅,15串。其他涮品,一串均卖0.5元。

风情烧烤涮还备有炝干豆腐、土豆丝、海带丝和素拍黄瓜等品种繁多的拌菜,价格均为5元。此外,主食中的烤烧饼、馒头片和面包片,每串均卖1元,方便面卖3元1碗,疙瘩汤卖5元1碗。

 

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