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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第十七辑  

2009-11-14 19:00:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

永聚轩饭店  老北京羊蝎子不膻不腻

永聚轩羊蝎子饭店是老北京羊蝎子落户冰城的首家加盟连锁餐饮企业,上月开业,旗舰店位于哈尔滨市中山路上,营业面积400平方米。老北京羊蝎子有300多年的历史,经过几代人潜心研究,煨制出了符合现代人口味的特色佳肴。

永聚轩羊蝎子饭店总经理张伟东先生告诉老谗,该店的主料羊蝎子,选自内蒙古大草原的绵羔羊脊骨。绵羔羊生长在空气清新,绿色无污染的大草原上,饮天然泉水,食天然嫩草,肉质纯美新鲜无膻味。这种羊的脊骨骨髓丰富,肉质细嫩鲜活。经过几十种中草药煨制出的羊蝎子,油而不腻,瘦而不柴,营养价值极高。

据了解,羊蝎子属低脂肪、低胆固醇食物,具有补虚劳、益肾气、开胃健力、生精血等功效。羊蝎子还富含钙质,民间常以此医治骨质疏松等症,男女老少食用皆宜。

按照羊蝎子脖头、背椎骨、尾骨的不同部位,永聚轩羊蝎子饭店推出普通锅、全家福、精品锅等多个品种,价位从48元到98元不等。此外,酒店还具有各色精美小菜,消费实惠,是宴请亲朋好友的理想之选。张伟东总经理说,开业期间,饭店有多种优惠,欢迎大家来品尝。

立鑫饺子馆  酱护心肉块小筋道

立鑫饺子家常菜餐馆位于民生路上,2006年开业,面积100多平米,郝老板17岁开始从事饭店业,到现在已有20多年。目前,饭店经营的100多种鲁菜,都是经她精选的客人最爱吃的菜肴。

郝老板给读者推荐了4道招牌菜,“酱护心肉”是将新鲜的护心肉酱好,撕成小块,蘸蒜酱吃,卖20元,1尺盘装,特点是入口筋道,瘦而不柴。“五花肉扒豆腐”是将五花肉炖酥烂,加入豆腐扒制而成,每道卖12元,特点是五花肉肥而不腻,豆腐香嫩味美。“肉段烧茄子”是鲁菜的代表菜肴,该店做法有别于其他饭店,口味偏于咸鲜,鲜嫩香脆。“铁板海杂鱼”是选用辫子鱼、晶鱼、刀鱼和黄花鱼等七八种烧制而成,最大的特点是鲜嫩,口感好。郝老板介绍说,这道菜一是要选鱼必须新鲜,二是在烹制过程中,用了自制的酱料,味道独特。

立鑫饺子家常菜的主食饺子有驴肉、三鲜、牛肉胡萝卜和香菇等近20种馅,其中驴肉馅0.5公斤卖24元,其余价格在14—16元之间。饺子的特点是形如元宝,玲珑剔透,食之滑润鲜香。此外,该店经营的手擀面,有10多种卤,大碗卖5元,小碗卖4元。

伊来顺饭店  烤羊腿酥软醇香

如果您到香坊想吃正宗的回民炒菜,老馋建议就到旭升街的伊来顺饭店,因为这家饭店经营的的菜肴,不但品种齐全、味道纯正、价格也十分便宜。伊来顺创办于1993年,面积有600多米,除经营传统火锅外,还有200多种地道的伊斯兰菜肴。

据该店的李老板介绍,伊来顺的菜品主料羊肉,全部来自在内蒙古的养殖基地。“烤羊腿”、“烤全羊”、“烤羊排”、“手把羊肉”等是该店的经典佳肴。

“烤羊腿”以新鲜羊腿为主料,经腌制后,加调料烘烤而成。特点是颜色红润,酥烂醇香,每个卖58元。“烤全羊”是选择周岁肥羊羔,每只重7.5公斤左右,用秘制原料抹在羊的全身,放在馕坑里烤制而成。特点是外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻。烤全羊卖388元,需要提前1天预约。“烤羊排”是用羔羊排腌制1天后烤制而成,特点是酥香浓郁,无羊膻味,每份卖48元。“手把羊肉”是将带骨羊肉加入10几种秘制调料炖制而成。特点是醇香味美,软烂适口,每份卖48元。

据了解, 伊来顺的水爆肚、扒羊脸、扒胸口、扒牛羊肉条等传统回民菜肴,做得也十分地道,价格均在20元左右。主食有独家经营的卖10元一份的津津糕点,烧麦(20元0.5公斤)、回头(20元1盘10个)、馅饼(2元一个)。

名人小吃  养生秘制鱼头沙锅慢焗

名人小吃位于红旗大街上,说是小吃,其实营业面积达4000多平米,尽管开业仅3年,却在当地很有名气。李谷一、韦唯、范伟等数百位演艺界明星,都到店里用过餐。饭店经营有京、鲁、川、粤等菜系的各类名菜近400种。

名人小吃的总经理姓姚,是位职业经理人,尽管年龄不大,却有过在哈市数个大饭店做总经理的经历。他告诉老馋,该店的菜品很多,但客人点得最多是一道菜是卖58元的招牌菜“养生秘制鱼头”。

据介绍,这道菜是采用祖传的养生秘方,并结合现代流行的新工艺烹饪而成。“养生秘制鱼头”的制作方法是将1.3公斤重的鳙鱼(胖头鱼)头,加入20多种高级调味品和10多种名贵中药,在砂锅中慢焗而成。特点是鲜香辣嫩,滋味浓厚,唇齿留香。 

姚经理解释说,鳙鱼头属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,富含胶原蛋白、维生素A、B1、B2等,常食能暖胃、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。

卖48元的“名人牛肉干”(手撕牛肉)则是该店的另一道招牌菜,是用名贵中药腌制而成,特点是肉质鲜美,细嫩无渣,回味悠长。      据了解,名人小吃由葱爆驴肉、香菇扒驴肉、酱驴肉、驴肉炖豆腐和驴肉蒸饺等组成的驴肉系列菜肴和主食,也很有特色。

姚经理说,近日,该店正在进行促销活动,其中包括全单打8.8折,桌桌送果盘,在此过生日的客人,还可以获得饭店赠送的生日蛋糕。

豆滋豆味  豆腐素包子哈市首创

“豆滋豆味”是今年在香坊大街新开的饭店,面积有500多平米,经营各类菜肴100多种,其中以自制东北豆腐为主料,烹饪出的菜肴最具特色。

饭店的朱经理告诉老馋, 豆滋豆味饭店自制的东北豆腐与众不同,一是口感细腻绵滑、营养丰富。二是细若凝脂,洁白如玉、清鲜柔嫩。三是托于手中晃动而不散,掷于汤中久煮而不沉碎。吃起来适口、清爽生津。

朱经理为本报读者推荐4道美味佳肴。“老磨豆腐”是在豆腐中加入由冬菇酱油、辣鲜露等10几种调料调制而成的秘制酱料,烧制而成。此菜的特色是外观如玉镶琥珀,具有辣烫嫩香,软嫩味鲜的风味,这道菜卖16元。“私家豆腐”是在豆腐中加入香辣酥和秘制酱拌制而成。特点是脆香可口,酱香浓郁,每道卖12元。“富贵豆腐”是在豆腐中加入红焖肉丁、香葱和辣酱炒制而成,特点是豆腐软香,微辣咸鲜,每道卖16元。“小锅鱼籽豆腐”是在豆腐中加入鲤鱼籽和辣酱烧制而成,特点是清鲜美味,营养丰富,每道菜卖20元。

据了解,豆滋豆味的特色主食豆腐素包子是哈市首创,每个卖1.5元,主料除豆腐外,还有香菇、素什锦和粉条,特点是味美爽口,风味特异。

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