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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第十四辑  

2009-11-12 10:20:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

伊力新疆烧烤涮  新疆大串口味地道

香电街上的伊力新疆烧烤涮刚刚开业,营业面积近100平米。主营烧烤、涮串和特色炝拌菜,共经营100余种烤品及菜品。

该店的于经理向老馋首推的是新疆大串。他说,他家的新疆大串有牛、羊肉两种,卖1元一串,特点是肉块儿大,而且数量多,保证实惠。老馋点了几串,细细品尝,感觉是羊肉串肉嫩多汁、不膻不腻;牛肉串肉香四溢、不柴好嚼。孜然也放得恰到好处,吃起来味道更显浓厚。如果食客喜欢吃辣,还可加上一些辣椒粉,口感立刻变得辣酥酥的,别有一番滋味。

门前的烤炉上整齐排列的鸡翅滋滋流油,看着就让老馋垂涎欲滴。于经理介绍说,该店的烤鸡翅中和鸡全翅很实惠,前者5元、后者4元。老馋各要了一串,这两种烤品外皮焦香,肉质入味,汁液鲜香,让老馋过口不忘。

据了解,除了烧烤外,该店还有毛肚、金针蘑、木耳、豆腐卷……各式涮品。于老板介绍说,该店的涮品特色在汤料。这种汤料是正宗的四川麻辣口味,这样食客不用“不远万里”就可以品尝到正宗的四川味道了。该店的涮肚是10元一锅,15串。如果您没吃够,可外加,一串0.5元。

伊力新疆烧烤涮炝干豆腐、炝土豆丝等拌菜,品种繁多,价格大多是3元左右。

川都水煮鱼  野山椒爆牛蛙上浆码味

川都水煮鱼位于闽江路119号,营业面积120余平米,主营以水煮鱼为主的各式川菜,共有七八十种菜品。刘老板告诉老馋,该店的主厨来自四川,从十几岁就开始学徒,如今已有近20年的烹饪经验,做出的川菜十分地道。

刘老板说,该店的水煮鱼与其他饭店做法不同。该店是将鱼处理干净后沿着鱼骨剔出鱼肉,用少许盐、料酒等调料将鱼肉腌制好,然后将鱼骨和豆芽加调料先炒好,最后在鱼肉、鱼骨等原料上浇汁即成。特点是鱼上桌“吱吱”作响,口感“麻”、“辣”、“嫩”、“鲜”,香味弥漫整张餐桌。另外,该店还有开胃健脾、汤美适口的酸菜鱼和麻辣爽口、醒酒提神的沸腾鱼。据了解,该店鱼的品种有三道鳞、黑鱼和草鱼,价格分别为0.5公斤卖18、28和24元。

野山椒爆牛蛙是川都水煮鱼的一道特色菜。据老馋了解,牛蛙肉是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品,胃弱或胃酸过多的患者最宜食用。该菜做法是将四川的野山椒爆香后,下入已上浆码味的牛蛙炒制而成。特点是牛蛙肉质细嫩、味道鲜美,价格为28元一只。另一道以牛蛙为原料的菜叫“馋嘴牛蛙”。特点是泼辣、色、香、味俱全。

此外,30元20只的巴蜀香辣虾和20元一盘的夫妻肺片,也是该店的特色菜。

尚品滋味馆  黑椒牛仔骨中西合壁

位于湘江路38号的尚品滋味馆,是一家主营各种熏酱和大众熘炒的餐馆,营业面积200平米,装修简单明快,环境优雅卫生。该餐馆今年4月开业。邱经理告诉老馋,该店主厨有近20年的烹饪经验,会做原汁原味的私家菜近100种菜品。

尚品滋味馆的黑椒牛仔骨是一道中西合璧的特色菜品。主料采用的是连骨带肉红白分明的进口牛仔骨。做法是用黑胡椒等调料将牛仔骨腌制入味后,加圆葱等辅料爆炒而成。特点是黑胡椒味道浓郁、牛仔骨鲜嫩多汁。据了解,经验丰富的主厨在烹饪这道菜时,注重迎合东北人的口味,吃起来口感咸鲜、微辣,价格为32元一盘。

滋味炖鸡是一款地地道道的东北菜,做法是小笨鸡加榛蘑和粉肠,用高压锅压至酥烂而成。特点是鸡肉味香肉嫩、蘑菇肉厚味美、粉肠熟而不烂。常吃此菜能够活血祛寒,滋味炖鸡卖28元一盘。

烟香猪手吃法别具新意。做法是将猪手处理干净后,用药料煮制一夜,第二天再熏酱入味。这样做出的猪手口感醇厚,色泽红润,酥嫩适口。2只一盘,价格为24元。

160烧烤  炭烧活鲫鱼选料独特

位于六顺街的哈尔滨“160烧烤”,始创于1996年,营业面积600余平米,主营各色烧烤、和涮肚等近60种烤品。该店蔡经理有20年餐饮界从业经历,善经营,会管理。他告诉老馋, “160烧烤”在食材的选择上十分讲究,使用的牛羊肉,全部产自“锡林浩特”大草原,绿色无公害。

蔡经理推荐的特色烧烤是炭烧活鲫鱼,它选用沙底养鱼池的鲫鱼进行烤制。特点是鱼肉鲜嫩无异味,微辣,肉香浓郁,长期食用可提高人体抵抗力,健脾益智,价格为每条12元。

特色涮肥牛毛肚则是该店的另一特色菜,它选用北京奥运会合作伙伴“五丰福成”公司的低热低脂,营养丰富的肥牛毛肚,使用鲜质牛骨、鸡骨以及砂仁等30多种名贵药材调配熬制而成,特点是汤鲜、料香、肉嫩,价格为6角一串。

据了解,“160烧烤”主食除了传统的烤烧饼、烤馒头片等,还有5元一碗的酸辣粉。粉条选用内蒙古特产土豆淀粉制成,汤中辅以多种名贵中草药,运用独特加工技术手工制作,并以豆芽、香菇、油麦菜等菜品为配料,特点是麻、辣、鲜、烫、香等口味层次分明。常食有润肠去燥,强身壮体之功效。

佳鹏海鲜饺子馆  麻辣小龙虾色味俱佳

位于闽江路101号的佳鹏海鲜饺子馆,营业面积100余平米,经营有海鲜小炒、大众熘炒以及主食饺子。除了菜单上的几十种菜品,食客还可以根据喜好点菜单外的菜。虽然该店创办时间只有6年,但老板和厨师都已有10余年的从业经验。

麻辣小龙虾是一道湖南菜,该店的主厨做得很地道。他先将小龙虾放在清水里养一两天,让小龙虾把身体里的淤泥吐尽再炒制,这样不仅卫生又健康,而且炒出小龙虾,色泽红亮、香辣鲜浓,价格为28元一盆。

焖海杂鱼是将刀鱼、晶鱼、黄鱼等多种海鱼,只加盐、姜等很少几种调料焖制而成。特点是口味咸鲜、营养丰富,价格为22元一碗。

香烹扁口鱼则是一道很健康的美食。偏口鱼是海洋名贵的鱼类之一,这道菜的做法是将扁口鱼洗净、改刀后,拍匀蘸干淀粉,下入约五至六成热的油中,炸成金黄色时,捞出装盘,淋上海鲜汁,撒上葱丝、红绿椒丝,浇上热油即成。特点是鱼肉外酥里嫩,咸鲜清爽。时下,按鱼的大小出售,价格分为28元和十几元一条两种。

该店水饺的种类可谓一应俱全,有海鲜、香菇等十几种馅料,价格为6元—20元一盘不等。

 

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