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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第十三辑  

2009-11-12 10:18:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

锦玉轩滋味小厨  虎椒爆肥羊辣得过瘾

锦玉轩滋味小厨位于民生路179号,营业面积100余平米,经营有33道私房菜。该店的主厨孙师傅,曾经在俄罗斯的乌兰乌德做过厨师,手艺精湛。据了解,该店的菜品码大、价格便宜,口味独特,老馋为您推荐4例,您不妨先去尝尝。

“虎椒爆肥羊”是老馋为您推荐的第一道菜。所谓虎椒,就是焖尖椒。这道菜是将焖尖椒与羊肉,加秘制酱汁爆炒而成。炒出的羊肉既有酱汁独特的鲜味,又有辣椒的辛辣刺激,十分适口,价格为18元一盘。

“香卤豆腐蒜拍蛋”是一道江苏菜。这道菜是将卤豆腐和用秘制汁煮好的鸡蛋,分别装盘。卤豆腐甜咸适口,秘制汁煮的鸡蛋别具风味。价格为12元。

“干锅辣鸭头”是四川麻辣口味。先用洋葱丝爆锅,放入鸭头后,加入各种秘制调料,再入酒鬼花生即成。干锅辣鸭头特点是皮筋道、肉滑嫩,口味香辣独特,入口五味生香,价格为16元。

“酱骨架”是该店常客必点菜。它使用南方肉质鲜嫩冻排骨,经秘方祛腥除燥,尔后配以20多种香料入味,每一样香料的投放及先后顺序都十分严格科学。烹饪出的酱骨架,吃起来口感爽滑,味道鲜美,且嫩中有筋耐嚼。1公斤酱骨架,售价为28元。

该店的主食是手擀面和各式炒面。价格5-8元不等。

清真公牛馆  辣炒牛骨香辣微甜

清真公牛馆是一家新疆餐馆,创办于2004年,位于香坊大街84号,营业面积300余平米,设有大小包房6个,主营各色清真菜。该店的菜品多以牛羊鞭、炸弹、牛胎盘、鹿胎盘、羊蝎子、牛尾、牛鼻等为原料。其中,特色菜辣炒牛骨、烤羊腿、手拉肚和手扒牛排等。这些菜不仅食之美味,还兼有美容健脑、强身健体的功效。

公牛馆的主打菜辣炒牛骨,是将牛骨煮熟后,加入秘制牛肉酱和辣椒翻炒而成。特点是口感微甜、香辣,骨肉分离。价格为15元一锅。

该店的烤羊腿,特色在于其蘸料,除花椒等传统调料外,还加入了胡萝卜、芹菜、香菜等蔬菜汁,这样调制出的蘸料不仅咸鲜,还具有蔬菜的清香。一整只羊腿的价格为58元。

炎炎夏日,吃一盘香葱拌金茸,也是您不错的选择。该道菜以牛鞭为主料,经煮熟熬汁后,拌入香葱而成。特点是养生滋补,咸鲜清淡。0.5公斤卖50元。

据了解,该店的主食除纯牛、羊肉馅的烧卖、蒸饺外,还有特色小吃“回头”。“回头”是用牛、羊肉为馅,加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品炸制而成。特点是颜色金黄、表皮焦脆,馅香鲜美,味道咸香。8个一盘,价格为15元。

清香斋  特色馅饼口感脆嫩

清香斋位于木材东街城东新居8号楼,是一家地道的回民餐馆,营业面积80余平米,有菜品近50种。由于该店的厨师有20余年的烹饪经验,虽然小店只开业4年,但生意十分红火。

烤羊腿是老馋给读者推荐的首道菜。这家店的烤羊腿很有特点,是先酱后烤,羊腿蘸蒜泥和海鲜酱油调成的汁食用。做法是将羊腿加入牛蒡、香叶和白芷等多味中草药酱制,再烤制而成。这样烤出的羊腿别有一番滋味。该店的海老板告诉老馋,中草药的配比是她从厦门学来的,祛暑效果明显。据了解,清香斋烤羊腿分两种,2公斤羊腿价格为68元,1.5公斤烤羊腿价格为58元。

以羊肋条肉为主料的“扒肉条”,很有特色,很像炸肉条。它用该店特制的酱汁,先酱后炸而成。特点是外焦里嫩、香味醇厚、口感咸脆,价格为24元。

手把羊排,32元一大盘的价格几乎全市最低。海老板说,这道菜不为赚钱,只为人气。

老馋要重点为读者推荐的是清香斋的特色主食———馅饼。清香斋的馅饼有牛、羊肉两种馅,配上大头菜、葱、姜、胡椒烙制而成。牛、羊肉馅饼都是顾客现点现烙,保证新鲜。馅饼上桌,滋滋作响,咬上一口,口感鲜、香、脆、嫩。价格为1.5元一张。如果顾客再来上一碗价格2元羊汤,让人美不思归。

石人记野生鱼坊  农家焖生鱼原汁原味

石人记野生鱼坊位于香电街41号,营业面积800平方米,主营川菜和鲁菜。该店的鱼类均产自嫩江下游的石人沟。据老馋了解,嫩江水是无污染的中性水,嫩江中生长的鱼类摄取天然饵料自然生长,虽周期长、长势慢,但属纯天然绿色野生鱼类,肉质鲜美、营养丰富。

该店的吴老板告诉老馋,石人记野生鱼坊现任厨师曾获得过哈尔滨市“烹饪金手勺奖”,手艺十分高超。农家焖生鱼是他的拿手菜。

农家焖生鱼是一道突出原汁原味的菜品。它以草鱼或鳙鱼(胖头鱼)为原料,不添加任何辅料,旨在突出鱼的本味,最大限度地保存鱼的营养成分。这道菜特点是鱼肉滑嫩,口感酱香咸鲜。草鱼0.5公斤卖38元,鳙鱼0.5公斤卖28元。

生拌鱼两吃则是该店的另一道特色鱼菜。一吃是生拌,用生鱼片蘸秘制的料吃,蘸料内含花生碎、辣椒油等,特点是口感既酸、又甜、又辣。二吃是鱼头、鱼尾和鱼排烧土豆,鱼排烧至酥烂时,土豆浸满鱼的鲜香味、入口即化。生拌鱼,您可以选择黑鱼或草鱼,都是0.5公斤卖38元。

该店的特色主食是自制特色蒸饺,馅料是萝卜、虾皮和粉条,皮薄馅大。7个一屉,价格为5元。

忆香园  酱牛腱子五香味厚

位于三大动力副路4号的忆香园,是一家营业面积50余平米的清真餐馆,开办于2001年。这家店店面虽小,但菜品的味道却不错,有各式清真菜40余种。

水爆肚是您在此小酌时,不可不点的美味。该店的水爆肚,主料采用的是牛百叶,焯好后,再拌上调好的麻酱等调料即成。爆肚的过程纯粹是靠经验,时间短了没熟,时间长了太老,影响口感。该店的水爆肚,肚“嫩、脆、韧”,料“香、鲜、爽”,价格是20元。

爆炒羊蝎子,是老馋为您推荐的第二道菜。这道菜主料是精选的羊龙骨,将其加入麻椒、辣椒、豆豉、桂皮等30多种纯天然中药材和香料,精心熬制入味后,再爆炒而成。特点是咸鲜不膻,微麻微辣,不柴不腻,价格为26元。

据老馋了解,羊蝎子属低脂肪、低胆固醇、低血糖、高蛋白、高钙质和易吸收的食品,常吃可滋阴养颜。

忆香园的五香牛腱子,“做得不错”。丁老板告诉老馋,该菜是将精选的牛腱子用桂皮和丁香等原料酱制而成。五香牛腱子的特点是软烂适度,清鲜可口,五香味厚,别有风味。这道菜的价格为20元。

该店的特色主食是烧麦和蒸饺,均卖0.5公斤18元,馅饼是2元一张。

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