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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第十二辑  

2009-11-10 19:39:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆,《哈尔滨美食地图》将部分文章整理编辑后首发于其官方博客,以飨饕友。

瑞福临酒楼  锅叉鲤鱼添加五花肉

位于三合路上的瑞福临酒楼,是一家主营一百余种东北菜的餐馆,营业面积八百余平方米。该店的郭店长给老馋推荐了如下的3道特色菜:

第一道是新派酱骨。该店的酱猪脊骨和酱猪骨棒有原汤和红油两种口味。原汤酱骨是用香叶、白芷等多味中草药煮制而成,酱骨口味咸鲜,汤汁营养美味。红油酱骨是在原汁酱骨的基础上,加入秘制的酱汁继续煮制,然后趁热淋上辣椒油,特点是淡甜香辣,香气扑鼻。这两种口味的酱骨价格同为32元。

第二道锅叉鲤鱼卖18元0.5公斤,是将活鲤鱼加入麻油和辣椒油等调料,与五花肉同炖,特点是口感麻辣,鱼肉酥烂。据说这道菜还有一段故事,您不妨去店里一探究竟。

要说时下最流行的,当属第三道菜“金钱脆骨”,该菜已被省市烹饪协会评为金奖,价格为28元。它选用猪月牙骨,经腌制后与黄瓜一同炒制而成,是哈市首创菜肴,特点是香甜脆爽,很适合女士和小朋友们食用。

北国知味小厨  小厨秘制鸭浓香四溢

位于红旗大街上的北国知味小厨,是一家主营各色中式养生菜的餐馆,营业面积1300平米。饭店设17间包房,大厅宽敞明亮,环境优雅。无论是朋友聚会,还是同事聚餐,都是不错的选择。

北国知味小厨的养生菜,十分注重营养搭配,顾客可以通过该店的菜单,知晓每道菜的营养成份。据了解,该店出售的菜品,均以绿色无污染的食品为原料。在烹制的过程中,不加任何食品添加剂,真正做到绿色养生。

价格为28元的“小厨秘制鸭”,是该店厨师长给老馋推荐的首道特色菜,特点是肉质松软、浓香四溢。此菜上桌时很讲究,装在功夫茶盘里。这道菜的配菜是盛在高脚杯中的蔬菜沙拉,清脆爽口,可解油腻。炎炎夏日,如此清爽的佳肴,很值得一尝。

“焦香牛柳”是该店的另一道特色菜。它是用牛子盖肉(臀肉),经加工后,与雨花石一同烹制。雨花石中含有的铁离子和亚铁离子等元素,融入牛肉中,牛柳不仅更鲜嫩,而且营养更丰富。“焦香牛柳”蘸店里秘制的调料吃,特点是外焦里嫩,口感特别,有域外风味,价格是32元。

据了解,“潮州家爆鳝”也是一道营养价值颇高的菜品。这道菜是将活鳝鱼片与鲜虾煨好后干煸,味道软滑鲜嫩,价格为58元。

鸿福缘饭店  香辣全肘骨肉分离

鸿福缘饭店位于高丽园小镇,是一家经营一百四十余道东北菜的餐馆。该店营业面积200平米,分上下两层,上层是6个包房、下层是宽敞明亮的大厅。

鸿福缘饭店的王老板告诉老馋,“麻辣鸭头锅”是该店的主打菜。据介绍,这是经过该店大厨对江西名小吃辣鸭头改良后,推出的一道创新菜。做法是将酱好的鸭头与黄豆芽一同烧制,特点是味道咸香、微麻微辣,菜中的鸭头吃起来不油腻,豆芽有浓浓的鸭香。这道菜价格为28元,一盘5个鸭头。

“极品鹿肉串”则是该店另一道口味咸鲜的美食。李老板说,这道菜做法是将鹿前胸肉腌好后,与蒜苔等配料穿串过油,烹制而成。特点是口味鲜嫩、香浓微辣。“极品鹿肉串”一盘是30串,价格为32元。

“香辣全肘”是该店最实惠的菜品,它用1.5公斤左右的肘子做主料,将其肉皮处理干净后,去油,再酱好。酱好的肘子特点是骨肉分离,既鲜香又不肥腻,卖20元。

该店卖28元一盘的“竹篓千岁排”是将玉米棒用高压锅煮好,再与鹌鹑蛋和酱好的猪小排一同烹制而成。特点是将猪小排的浓香,与玉米的甜和鹌鹑蛋的清香巧妙地融合在一起。

6+1私房菜馆  香汁肉段一菜两吃

位于香顺街上的6+1私房菜馆是一家主营生煎类、坛腌类和熏酱类的私家菜餐馆,共一百余种菜品,营业面积九十多平米。老板李彦伟是中国烹饪大师白金龙的女徒弟,对餐饮颇有研究。

李老板告诉老馋,6+1私房菜馆生煎类菜肴分生煎江鱼和生煎海鱼两种。江鱼有鲤鱼、鲫鱼和板黄等近10个品种,海鱼有晶鱼、黄花、鲅鱼等。李老板说,该店出售的生煎鱼,不仅酥脆鲜香,而且还具有烧烤鱼的味道。生煎鱼价格大多在18-20元之间,每盘18条鱼左右。

据老馋了解,目前,哈市餐饮经营坛腌类菜肴的饭店不多,该店却以此作为主打菜,可见李老板开饭店有独到之处。该店的腌花生、腌竹笋等10余个品种的坛腌菜肴,价格大多在12元左右,腌蚕蛹价格最高为22元。

李老板给读者的推荐菜是“香汁肉段”,这款菜与熘肉段不同,它先“干炸”上桌,当客人吃到一半时,再回锅“浇汁”。“干炸”的“香汁肉段”干脆咸香,“浇汁”的“香汁肉段”更是香汁四溢。这道一菜两吃的菜价格为18元。

“小龙牛肉”也是不可不尝的特色菜。它是用牛肉加秘制酱料一同蒸制而成。特点是酱香扑鼻、口感滑嫩。价格是28元。

此外,该店每天都推出一款特价菜。

徐记老菜馆  辣爆牛脊骨营养丰富

位于香坊区菜艺街的徐记老菜馆,是一家主营鲁味私家菜的餐馆,就餐环境十分优雅。该店在传统鲁菜的基础上,推陈出新,自创出80多道美味佳肴。

徐记老菜馆的老板徐福是中国烹饪大师刘长生的得意弟子,他告诉老馋,酱焖活鱼、辣爆牛脊骨、铁板烩鱼、一品香包肉、一绝干豆腐和徐记水跳鱼等特色佳肴,是该店老顾客用餐的必点菜。

据了解,该店的铁板烩鱼,是以活鲤鱼、鲫鱼以及鲶鱼为主料,辅以特制酱,先煎后焖而成。特点是色泽红润、酱香味浓,鱼肉鲜嫩不腥,价格为38元。

辣爆牛脊骨,是以精选牛脊骨为主料,用洋葱、姜、蒜等爆锅后,加入牛肉汤、酱料用慢火将牛脊骨焖制3小时而成。特点是营养丰富、辣味适口、香而不腻,是体弱者的滋补佳肴,价格为16元。

炸签子,是在摊好的鸡蛋皮中放入肉馅,卷成细卷后,放入五成热的油里炸制而成。特点是外焦里嫩、滋味绵长,价格为18元。

另据老馋了解,徐记老菜馆同时还经营杀猪菜、各种熘炒、熏酱、炝拌菜等。24小时营业,天天有特价菜,晚10点以后,桌桌有赠品。

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