一、白肉血肠
　　白肉血肠为纯满族风味菜肴，颇带原始风趣。其用料是，选用皮薄肉嫩的猪胴体中段(俗称腰盘)肉，洗净下锅，用清水文火慢煮，使肉熟到恰到好处，然后除骨去皮，切成大薄片，俗称白汁肉。肉质柔嫩、富有光泽、肥瘦多层相间，俗称五花肉，可单独食用，醮酱油、蒜泥，不加其他任何调味品，古时仅以盐与蒜泥调汁，仍保持猪肉特有的香味，鲜而不腻。
　　血肠则以猪血加盐、佐料灌入洗净的生鲜猪肠中（不用肠衣），煮时掌握时间（时间过长，血易成块，无鲜嫩的口感），将切好的血肠与白肉，加酸菜丝放入肉汤或鸡汤中，略加调味即成，因作法简单，口味鲜美，颇受当地居民欢迎，现流行于各大酒店，成为地方名菜之一。
　　二、烀白肉
　　烀白肉为典型满族人四季风味菜肴，颇具古风。制作时需按人下料。其料用猪五花肉，去骨，切成1公斤左右的肉方，按每人1块计。将肉用凉水泡4小时后，放入烧开的锅中，加花椒、大料、葱、姜，急火煮开后，再用文火煮之，至肉方块酥烂为止。
　　食用时，宾主团坐，先上4碟，皆为调味小菜：蒜泥、辣淑油、韭花酱、咸香菜，再上调料：酱油、醋、麻酱、腐乳等，每人面前放肉方1块，加肉墩1个，及尖刀1把，主客随意切用。
　　三、阿玛尊肉
　　阿玛尊肉俗称努尔哈赤黄金肉，相传努尔哈赤立竿祭天，凡用兵等大事必祭之，其供品称黄金肉，后演变为满族风味菜肴。其做法是将猪血脖肉、腰盘肉、心、肺、尾尖、鼻尖各取半斤，取全猪之意，然后用清水泡4小时，再用白水文火煮熟，改刀切成块，排摆在大盘中，用时佐以酱油、蒜泥、辣椒、麻酱等，纯香不腻。
　　四、渍菜火锅
　　渍菜火锅亦为满族风格菜肴，爽口清淡，具有浓厚的乡土气息，与关内各种火锅吃法均不同。首先是“锅底”极为丰富，有鲜蟹、海米、葱丝、咸香菜、鸡汤、酸菜等。其次用肉种类多，不仅有猪、牛、羊肉，还有狍子、野鸡等肉。第三，因冬季黑龙江严寒，肉冻得结实，片切得薄如纸，故极易熟，肉味不变。其佐料以香油、酱油、腐乳、韭菜花、芝麻酱、炸油、料酒等混合料为宜。
　　五、渍菜粉
　　渍菜粉为典型农家菜，80年代前即已开始进入大城市。历史上，由于东北无霜期短，冬季长，无温室设施，而适于窖存的蔬菜品种较少，因此土著居民除窖藏部分蔬菜外，多喜腌制酸菜。东北酸菜与关内的泡菜、西式的酸菜制法均不同，主要是不加任何辅料，全通过自然发酵方法，产生乳酸，因而不仅保留了白菜的营养成份，且清脆适口，微酸中带有特殊的乳酸香味，又利于消化吸收，开胃健脾。
　　这道主菜即为酸菜与五花肉丝，但切工要求颇严，切菜时，白中透青，五花肉应为多层肥瘦相间部分，肉丝宜细，粉丝应为土豆粉丝，求其透明柔韧，洁白明亮，又富有弹性。
　　1959年12月，周恩来总理视察哈尔滨三八饭店时，该店特级厨师长烹制此菜，倍受总理的称赞。
　　六、扒熊掌
　　扒熊掌一菜，因熊已被列为禁猎动物，哈尔滨市各大酒店自80年代末，均已不再烹制，但在历史上已广为流行，为东北名菜之一，其制法亦颇复杂。将熊掌脱毛泡发后，切片并与冬笋配码盘中，勺内放油，用葱花、姜末、蒜片爆锅，再加入鸡汤、味素、盐，放下熊掌烧开后转文火煨之，再用淀粉勾芡，加明油翻勺装盘。再于其上撒上烘脆的松仁，亦可用萝卜雕成小熊立于盘中，以增加山野风味。
　　七、红烧犴鼻
　　犴鼻即大兴安岭产罕达犴的鼻子。罕达犴全身皆可入药，且极珍贵，其鼻更是著名补品，因鼻中除有大量脂肪酸外，尚有大量的不完全蛋白及微量元素，可与熊掌、燕窝齐名，被誉为北方四珍，清时宫廷称“麒麟脸儿”“麒麟面儿”。
　　红烧犴鼻制作工艺十分严格，经过去毛、发泡、脱骨等初加工工序后，然后方能烧制，要求火候适中，方能保持犴鼻色泽火红、烂而不糜、柔韧适口，具有一种特殊的芳香。亦有制成“青蛙麒面”者，为宫廷名菜，鲜嫩酥烂、造型典雅、别具一格。
　　八、鸡茸扒猴蘑
　　猴头蘑为菌类植物，产于东北林中，为黑龙江特产，但鲜蘑不宜于长途运输，采后必须立即制成干货，故各大饭店所用者皆为干料，用时必先发泡。因饮食习惯不同，发泡又可分为水发、碱发、石灰发3种。发泡后的猴头蘑柔软滑嫩，外形美观。
　　烹制方法亦多，可烧、扒、炒、烘。用以制作的名菜也多种多样，如白猿猴头、酒醉猴蘑、三丝猴蘑、鸡茸扒猴蘑等。其中鸡茸扒猴蘑，为黑龙江名菜，以营养丰富、味道鲜美著称。
　　九、飞龙汤
　　飞龙即松鸡，为野生禽类，现已被列为禁猎动物，历史上曾倍受清宫及王公大臣们的青睐。
　　飞龙肉可作多种菜肴，但以制汤最为有名。作汤时，无须加任何佐料，仅以盐即可，汤水清澈见底，其肉雪白细嫩，余香满口。
　　哈尔滨市制飞龙汤的酒家，以北国饭店的三鲜飞龙汤为有名，曾有“玉液琼浆不如飞龙汤”之誉。
　　十、冰糖雪蛤
　　蛤指蛤士蟆，或称哈什玛，东北小兴安岭、完达山、长白山系诸溪流河谷中所特产的一种蛙，自古即被视为珍品。明时，蛤士蟆与鱼翅、鲍鱼等被列为“水八珍”，清时又把它与银耳、鱼唇等列为“中八珍”。蛤士蟆全身营养价值极高，而最珍贵部分为雌性蛤士蟆腹中，脂肪状物，俗称田鸡油。取出后晾干，成小片状。
　　冰糖雪蛤即用蛤士蟆油加冰糖调制而成，其做法是先将蛤士蟆油发好，然后在勺内加水放冰糖烧开，待冰糖化后，下入发好的蛤士蟆油、罐装红樱桃、酸梅丁，清除浮沫后，倒入品锅即成。
　　烹制好的冰糖雪蛤，汤色清澈、甜而微酸，有化痰清火功效。如加桔子瓣、桃、菠萝或荔枝等，即为什锦蛤士蟆油。
　　十一、砂锅鳇鱼
　　砂锅鳇鱼为鳇鱼菜中的佳品。用砂锅烹制，取其烹制、盛装、食用三者结合，便于保存食物的原汁原味。清炖时，应微火加热，宽汤慢煮，使鱼肉中的蛋白质分解为氨基酸而溶于汤中，故汤汁极为鲜美。