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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

新晚报·美食地图发现之旅45:你尝你尝 豆腐咋那香  

2008-12-25 11:24:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2008.12.25 星期四 新晚报 C47版

新晚报·美食地图发现之旅45:你尝你尝 豆腐咋那香 - 美食地图 - 非常美食地图

一说起富贵豆腐我就滔滔不绝,而且每次都是推荐一家的,以致于朋友们不是笑话我没出息,就是笑话我败家,因为这个让我念念不忘的豆腐是在江北吃到的。

那是一家以鱼锅和东北菜为特色的渔村,虽然每次都少不了吃鱼,但因为每一道菜的品质都很均衡,味道不错,就连豆腐都能做得那么好吃,我认为这就是功夫,所以会一次又一次不辞老远地跑去解馋。

富贵豆腐的主料就是大豆腐,听上去很普通。其实,这个豆腐在外面是买不到的,店主 每天亲自开车去江北某农村一家做卤水豆腐的那里去买,据说这家做的豆腐数量很少,只供应几家饭店,而且每家只给那么几板,多买没有。味道好,就是牛啊!原料好只是一道好菜的一部分,制作工艺也好才能保证味道。整块的豆腐是要上屉蒸的,蒸不是简单放上就好,而是要在豆腐上扎一些小眼儿,这样热气可以均匀地将豆腐热透。酱汁是味道的另一个重要保证,那是厨师的秘诀,怎么追问也不肯告诉我了,我能做的就是,馋了,再来吃。

咸鱼蒸萝卜干是另一道我很喜欢的蒸菜。咸鱼是鲅鱼,有点咸有点鲜,香而不腻,鱼的本味凸显,萝卜干劲道有咬头,就着一面松软一面酥脆的大饼子,再想想途中远望的宁静冰冻的江面,仿佛找到了一种归隐田园的简单和清静。

 

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